Your browser does not support JavaScript, or its support is disabled. Some features may not be available.
Food Chemistry - N323001
Title:
Chemie potravin
Guaranteed by:
Department of Food Analysis and Nutrition (323)
Faculty:
Faculty of Food and Biochemical Technology
Actual:
from 2011 to 2011
Semester:
both
Points:
4
E-Credits:
4
Examination process:
Hours per week, examination:
2/1, C+Ex [HT]
Capacity:
winter:unknown / unknown (unknown)
Min. number of students:
unlimited
State of the course:
taught
Language:
Czech
Teaching methods:
full-time
Level:
Note:
course can be enrolled in outside the study plan
Annotation -
--- Czech English
The course contains the basic areas of food chemistry, physico-chemical, biochemical, sensory and other properties of individual components, their functions and major interactions and reactions which take place in foods during storage, culinary and technological processing. Students will be introduced mainly to the basic components of nutrition, ie proteins, fats and carbohydrates in their various forms, but also to essential dietary factors (vitamins, minerals) and antinutritional and toxic substances.
Last update: TAJ323 (12.12.2013)
Náplní předmětu jsou základní okruhy o chemickém složení potravin, fyzikálně-chemických, biochemických, senzorických a dalších vlastnostech jednotlivých složek, jejich funkci a významných interakcích a reakcích, které v potravinách probíhají při skladování, kulinárním a technologickém zpracování. Studenti budou seznámeni především se základními složkami výživy, tj. bílkovinami, tuky a sacharidy v jejich rozmanité podobě, ale také s dalšími esenciálními výživovými faktory (vitamíny, minerálními látkami) i látkami antinutričními a toxickými.
Last update: Doležal Marek (16.11.2012)
Literature -
--- Czech English
A: Belitz H.-D., Grosch W., Schieberle P.: Food Chemistry, 4th revised edition, Springer, Berlin, 2009, 978-3-540-69933-0.
A: Damodaran S., Parkin K.L., Fennema O.R. (eds.): Fennema´s Food Chemistry, 4th edition, CRC Press, Boca Raton 2008, 0849392721.
Last update: KNOBLOCL (17.12.2015)
Z: Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin I, 3. vydání, OSSIS, Tábor, 2009, 978-80-86659-15-2
Z: Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin II, 3. vydání, OSSIS, Tábor, 2009.978-80-86659-16-9
D: Belitz H.-D., Grosch W., Schieberle P.: Food Chemistry, 4th revised edition, Springer, Berlin, 2009, 978-3-540-69933-0
D: Damodaran S., Parkin K.L., Fennema O.R. (eds.): Fennema´s Food Chemistry, 4th edition, CRC Press, Boca Raton 2008, 0849392721
Last update: TAJ323 (19.11.2012)
Syllabus -
--- Czech English
1. Introduction, history, water.
2. Proteins, peptides, amino acids.
3. Carbohydrates.
4. Maillard reactions and other reactions of carbohydrates.
5. Lipids.
6. Autoxidation of lipids and other reactions.
7. Vitamins.
8. Minerals and trace elements.
9. Compounds affecting the flavor of food.
10. Compounds affecting the taste of food.
11. Compounds affecting food color.
12. Natural antinutritive and toxic compounds.
13. Food additives.
14. Food contaminants.
Last update: TAJ323 (16.08.2013)
1. Úvod, historie, voda
2. Bílkoviny, peptidy, aminokyseliny
3. Sacharidy
4. Maillardova reakce a další reakce sacharidů
5. Lipidy
6. Autooxidace a další reakce lipidů
7. Vitaminy
8. Minerální látky a stopové prvky
9. Sloučeniny ovlivňující vůni potravin
10. Sloučeniny ovlivňující chuť potravin
11. Sloučeniny ovlivňující barvu potravin
12. Přirozené toxické látky
13. Potravinářská aditiva
14. Kontaminanty potravin
Last update: Doležal Marek (16.11.2012)
Learning resources -
--- Czech English
http://web.vscht.cz/dolezala
http://e-knihovna.vscht.cz/admin/
http://www.sciencedirect.com/
Last update: Doležal Marek (09.08.2013)
http://web.vscht.cz/dolezala/subpage1.html
http://e-knihovna.vscht.cz/admin/
http://www.sciencedirect.com/
Last update: Doležal Marek (16.11.2012)
Learning outcomes -
--- Czech English
Students will be able to:
Assess the basic chemical composition of food materials and food.
Assess the possible chemical transformation of substances in technological and culinary processing of food materials and food.
Assess food from nutritional point of view.
Last update: TAJ323 (16.08.2013)
Studenti budou umět:
Základní chemické složení potravinářských surovin a potravin
Posoudit možné chemické přeměny látek během technologického i kulinárního zpracování potravinářských surovin a potravin
Posoudit hodnotu potravinářských surovin a potravin z nutričního hlediska
Last update: Doležal Marek (09.08.2013)
Entry requirements - Czech
Pro zápis tohoto předmětu je nutno mít minimálně zapsány předměty N110004 A N320001
Last update: SMIDOVAL (21.05.2009)
Registration requirements -
--- Czech English
General and Inorganic Chemistry I, Organic Chemistry I
Last update: Doležal Marek (09.08.2013)
Obecná a anorganická chemie I, Organická chemie I
Last update: Doležal Marek (16.11.2012)
