1. The preparation of head cheese – preparation of head cheese according to the recipe, calculation of thermopasterization, determination of sodium chloride, sensory analysis

2. The preparation of liver sausage - preparation of liver sausage according to the recipe, pigment conversion ratio, determination of nitrates, sensory analysis

3. Water holding capacity

4. Evaluation of hydrolysis and oxidation of lipids, determination of fatty acids

5. The preparation of sterilized vegetable/fruit compote – calculation of the sterilization, determination of titratable acidity, sensory analysis

6. The preparation of fermented cabbage – microbiological analysis of fermented cabbage, determination of lactic and acetic acid, sensory analysis

7. The preparation of preserve – evaluation of pectin jelly, determination of sucrose, glucose and fructose, sensory analysis

8. The evaluation of authenticity of fruit and vegetable product

9. Package materials testing

10. Sensory analysis of preparated samples

1. Příprava tlačenky - příprava tlačenky dle receptury, výpočet termopasteračního zákroku, stanovení chloridu sodného, senzorická analýza

2. Příprava játrového sýru - příprava sýru dle receptury, stupeň vybarvení, stanovení dusitanů, senzorická analýza

3. Vaznost masa

4. Sledování hydrolýzy a oxidace lipidů, stanovení mastných kyselin

5. Příprava sterilované zeleniny nebo kompotu - výpočet termopasteračního zákroku, stanovení titrační kyselosti, senzorická analýza

6. Příprava kysaného zelí - mikrobiologický rozbor kysaného zelí, stanovení kyseliny mléčné a octové, senzorická analýza

7. Příprava ovocné pomazánky - ověření rosolotvorné mohutnosti pektinu, stanovení sacharózy, glukózy a fruktózy, senzorická analýza

8. Detekce falšování výrobků z ovoce a zeleniny

9. Testování obalů

10. Senzorická analýza - hodnocení připravených výrobků