1) Kadlec P. a kol.: Procesy potravinářských a biochemických výrob. VŠCHT Praha, 2003, ISBN 80-7080-527-7, skriptum

2) Učební materiály na webu ústavů 321, 322 a 324

R:Fellows P. J.: Food processing technology, CRC Press, 2002, Cambridge, England. ISBN 1 85573 533 4

A:Barbosa-Cánovas G. et al: Food Science and technology, Elsevier, 2009, Burlington, USA. ISBN 978-0-12-374124-0

A:Schaefer A.I. et al.: Nanofiltration - Principles and Applications, Elsevier, 2005, Oxford, UK. ISBN 1856174050

Vybrané procesy potravinářských a biochemických výrob

Školní rok 2011/2012 - FPBT, 1.ročník Mgr. Studium

Termín: Čtvrtek 15.00-18.00 , místnost B 02

Předtermín - písemná zkouška, B 02, 16.12., 15:00

===============================================================

Zkouška: Formou písemné práce, délka 2 h

Klasifikace: A ... 90-100 bodů, B ... 80-89 bodů, C ... 70-79 bodů, D ... 60-69 bodů, E ... 50-59 bodů, F ... méně než 50 bodů

Termíny: Řádné termíny: každý týden zkouškového období,

v pondělí od 9.30 do 11.30 v knihovně Ústavu chemie a technologie

sacharidů (budova "B", přízemí, číslo dveří 40)

Zápis do indexu: Prof.Ing. Zdeněk Bubník, CSc.

pondělí od 9.00 do 12.00 h na Ústavu sacharidů, č. dveří 42

Týden Jméno Obsah

2/1

• --------------------------------------------------------------------

1. Prof.Bubník Trendy v potravinářském inženýrství

Nové procesy v potravinářských technologiích

Budoucnost procesního designu

2. Difúzní pochody, Krystalizace, Nukleace,

Granulometrie, Distribuce částic,

3. Odpařování, Sušení, Chlazení, Zmrazování,

4. Lyofilizace, Neustálený ohřev a chlazení

4. Vysoký tlak, chladná plazma, Fotokatalýza

5. Doc.Šárka Moderní filtrační postupy a aparáty

6. Ing.Hinková Separační procesy

7. Membránová filtrace a separace

8. Ionexy, Elektrodialýza, Pervaporace

9. Ing.Henke Chromatografie, Superkritická extrakce

10. Ing.Ševčík Procesy při úchově potravin

11. Procesy při úchově potravin

12. Doc.Štětina Usazování a odstřeďování

13. Úprava potravinářských koloidních systémů

14. Prof.Bubník Zkouška (písemný test, předtermín)

1. Mass transfer, Diffusion, Extraction

2. Crystallization, Nucleation, Precipitation

3. Crystal size distribution, Granulometric analysis

4. Heat transfer, Unsteady-state heat transfer

5. Heating, Cooling, Vaporization, Freeze and Hot-air drying

6. Physical properties of foods

7. Membrane processes, Electrodialysis

8. Ion exchange, Preparative chromatography, Adsorption

9. Rheology and texture, Basic model systems

10. Rheology measurement, Instrumental methods

11. Rheological behavior of foods, Non-Newtonian behavior

12. Desintegration processes, Milling

13. Sedimentation, Dispersion stabilization

14. Centrifugation, Application in food industry

Učební materiály na webu technologických ústavů 321, 322 a 324 (průběžně upravovány a doplňovány v souladu s vývojem technologií)

Articles from scientific basis SciFinder, Chemical Abstracts, Food, Science and Technology Abstracts

Základní znalost a přehled moderních a perspektivních procesů v potravinářských a biotechnologických výrobách.

Students will be able to:

Manage and control food processes from the point of view of energy consumption, environmental impact, minimizing damage to materials, minimizing the effect on the nutritional value of the product during processing

Find the right solution for greater appreciation of raw materials, ie the selection of separation and isolation processes for obtaining biologically and nutritionally valuable substances from raw materials and intermediate food products

Be able to evaluate and select appropriate technological process or procedure for treatment or obtaining materials with desired biological effects, design and calculate the appropriate conditions for subsequent storage and distribution processes

Basic knowledge and overview of modern and prospective processes in food and biotechnological productions.

Základní kurz Chemického inženýrství

Základní kurz Fyzikální chemie

Chemical Engineering I

Physical Chemistry I