1. Technologie fermentovaných mléčných výrobků.

2. Typy fermentovaných mléčných výrobků.

3. Sýrařství - úvod, klasifikace sýrů.

4. Mléko jako surovina pro výrobu sýrů.

5. Sýrařské kultury. Syřidla.

6. Operace při výrobě sýrů. Sýření - kinetika koagulace, synereze, proteolýza kaseinu.

7. Operace při výrobě sýrů. Krájení, míchání, dohřívání, praní, formování, solení sýrů.

8. Zrání sýrů.

9. Technologie tvarohu.

10. Čerstvé sýry, sýry zrající v solném nálevu.

11. Sýry zrající pod mazem, plísňové sýry.

12. Nízko- a vysokodohřívané sýry

13. Tavené sýry. Kontrola kvality sýrů.

14. Mléčné bílkovinné koncentráty. Využití syrovátky. Aplikace mebránových procesů.