Čurda, D. a kol.: Vybrané kapitoly z konzervárenské a mrazírenské technologie, skriptum VŠCHT, Praha 1992.

Lewis, M.J.: Physical Properties of Foods and Food Processing Systems, Ellis Horwood Ltd., Chichester, 1987.

1. Fyzikální a chemické vlastnosti potravin - hustota, viskozita a tokové vlastnosti.

2. Textura, mechanické vlastnosti.

3. Sypné vlastnosti partikulárních materiálů.

4. Tání a tuhnutí, var a tlak par.

5. Povrchové napětí, měrné teplo, teplo tání.

6. Výparné teplo, měrná entalpie.

7. Tepelná a teplotní vodivost.

8. Emisivita, absorpce mikrovln.

9. Difuzivita.

10. Rovnovážná vlhkost

11. Operace při zpracování surovin rostlinného původu - termosterilace.

12. Dehydratace - odpařování.

13. Reverzní osmoza.

14. Kryoanabioza.

1. Physical and chemical properties of food- density, viscosity.

2. Texture, mechanical properties.

3. Pouring properties of particle materials.

4. Thawing and solidification, boiling and vapour pressure.

5. Surface tension, specific heat, melting heat.

6. Evaporation heat, specific enthalpy.

7. Heat and temperature conductivity.

8. Emissivity, microwave absorption.

9. Diffusivity.

10. Equilibrium moisture.

11. Operation in processing of fruit and vegetable - thermosterilization.

12. Drying - evaporation.

13. Reverse osmosis.

14. Kryoanabiosis.