|
|
|
||
Poslední úprava: Čížková Helena doc. Ing. Ph.D. (25.05.2018)
|
|
||
Poslední úprava: Čížková Helena doc. Ing. Ph.D. (12.06.2018)
Studenti budou umět:
Predikovat chování potraviny v různých podmínkách zpracování a skladování. Optimalizovat výrobní proces z hlediska zachování bezpečnosti a zvýšení nutriční a senzorické hodnoty potraviny. Určit příčiny změn nebo defektů potravin během výroby a skladování. |
|
||
Poslední úprava: Čížková Helena doc. Ing. Ph.D. (12.06.2018)
https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/ http://faculty.weber.edu/coberg/class/3853/ http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/AI407E00.htm#Contents http://www.tis-gdv.de/tis_e/ware/inhaltx.htm https://quizlet.com/60229340/lesson-6-thermal-preservation-of-food-flash-cards/ |
|
||
Poslední úprava: Čížková Helena doc. Ing. Ph.D. (12.06.2018)
Přednášky vyučujících, konzultace, samostatná práce na projektu. |
|
||
Poslední úprava: Čížková Helena doc. Ing. Ph.D. (12.06.2018)
Nejsou |
|
||
Poslední úprava: Čížková Helena doc. Ing. Ph.D. (12.06.2018)
Rozdělní předmětu do 4 modulů: 1) P1: Principy úchovy potravin (faktory ovlivňující nežádoucí změny v potravinách, vysvětlení principů konzervace na základě vlastností mikroorganismů, chemických, fyzikálních a enzymových změn, základní metody konzervace potravin). 2) P1: Pokroky a trendy v oboru, výhody a omezení nových metod a přístupů (např. překážková teorie, aktivní systémy balení potravin, šetrné fyzikální metody ošetření potravin, bakteriociny). 3) W1: Praktické úlohy zaměřené na predikci chování potraviny v různých podmínkách zpracování a/nebo skladování a návrhy optimalizace a nápravných opatření během výroby a distribuce. Součástí je provádění vybraných fyzikálně-chemických, chemických a mikrobiologických rozborů potravin a v případě balených potravin rozborů atmosféry s využitím moderních analytických postupů a přístrojů. 4) W2: Samostatný projekt vypracovaný s ohledem na téma disertační práce.
|
|
||
Poslední úprava: Čížková Helena doc. Ing. Ph.D. (12.06.2018)
Nejsou |
|
||
Poslední úprava: Čížková Helena doc. Ing. Ph.D. (12.06.2018)
Nejsou |
|
||
Poslední úprava: Čížková Helena doc. Ing. Ph.D. (12.06.2018)
Ústní zkouška a vypracování samostatného projektu s ohledem na téma disertační práce. |