Předmět je zaměřen na charakterizaci a metody hodnocení fyzikálně chemických vlastností potravinářských surovin a výrobků a posouzení faktorů ovlivňujících jejich stabilitu.
Poslední úprava: Pátková Vlasta (15.11.2018)
The course is focused on characterization and measurement method of physical properties of food raw materials and products and on the assessment of the factors affecting their stability.
Výstupy studia předmětu -
Poslední úprava: Pátková Vlasta (15.11.2018)
Studenti budou umět:
Fyzikálně-chemické aspekty, především termodynamiky a koloidní chemie, popisu fyzikálních vlastností potravin a jejich stability.
Moderní metody hodnocení potravinářských disperzních systémů a mikrostruktury potravin.
Metody hodnocení reologických vlastností a textury potravinářských surovin a výrobků s využitím modelů nenewtonských kapalin a viskoelastických látek.
Poslední úprava: Pátková Vlasta (15.11.2018)
Students will be able to:
Physico-chemical aspects, especially thermodynamics and colloidal chemistry, of characterization of foods physical properties and stability.
Modern methods for assessing food disperse systems and microstructure of food.
Methods for evaluation of rheological properties and texture of food raw materials and products using models of non-Newtonian fluids and viscoelastic materials.
Literatura -
Poslední úprava: Pátková Vlasta (15.11.2018)
Z: Walstra P. Physical Chemistry of Foods, Marcel Decker, New York, Basel 2003
Z: Bourne M.: Food texture and viscosity, Elsevier 2002
Z: McClements D.J.: Food Emulsions: Principles, Practice and Technique, CRC Press, London 1999.