Students will extend their knowledge of fruit and vegetable processing.

Students will learn about modern trends and innovations in the processing of fruits and vegetables.

Student si rozšíří znalosti ze zpracování ovoce a zeleniny.

Získá znalosti o moderních trendech a inovacích ve zpracování ovoce a zeleniny.

Student project and exam

Samostatný odborný projekt, obhajoba projektu, ústní zkouška.

1. Somogyi L.P., Ramaswamy H.S. , Hui Y.H.(1996): Processing Fruits: Science and Technology, Volume 1, Biology principles and applications, Technomic, ISBN1-56676-362-2.

2. Somogyi L.P., Ramaswamy H.S. , Hui Y.H.(1996): Processing Fruits: Science and Technology, Volume 2, Major processed products, Technomic, 1996, ISBN 1-56676-383-5.

3. Smith D.S., Cash J.N., Nip W.-K., Hui Y.H.(1997): Processing Vegetables: Science and Technology, Technomic, ISBN 1-56676-507-2.

Z: Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv (2012): Technologie potravin - Přehled tradičních potravinářských výrob. Key Publishing Ostrava, 565 stran, ISBN 978-80-7418-145-0

Z: Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv (2009): Co byste měli vědět o výrobě potravin? Technologie potravin. Key Publishing Ostrava, 540 stran, ISBN 978-80-7418-051-4

Z: Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv (2012): Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. Key Publishing Ostrava, 494 stran, ISBN 978-80-7418-086-6.

D: Somogyi L.P., Ramaswamy H.S. , Hui Y.H.(1996): Processing Fruits: Science and Technology, Volume 1, Biology principles and applications, Technomic, ISBN1-56676-362-2.

D: Somogyi L.P., Ramaswamy H.S. , Hui Y.H.(1996): Processing Fruits: Science and Technology, Volume 2, Major processed products, Technomic, 1996, ISBN 1-56676-383-5.

D: Smith D.S., Cash J.N., Nip W.-K., Hui Y.H.(1997): Processing Vegetables: Science and Technology, Technomic, ISBN 1-56676-507-2.

Technological operations in the processing of fruits and vegetables.

Stabilization procedures used in the processing technology of fruit and vegetables.

Preservation procedures used in the processing of fruits and vegetables.

Quality features of product from fruit and vegetables.

Trends in technology of fruits and vegetables.

1. Technologické operace při zpracování ovoce a zeleniny.

2. Stabilizační postupy používané v technologii zpracování ovoce a zeleniny.

3. Konzervárenské zákroky využívané při zpracování ovoce a zeleniny.

4. Kvalitativní znaky, hodnocení výrobků z ovoce a zeleniny.

5. Trendy v technologii zpracování ovoce a zeleniny (minimálně opracované produkty apod.)

Food Chemistry.

Principles of food preservation and food packaging.

Chemie potravin.

Principy úchovy a balení potravin.