A knowledge of special units used in food technology and mutual racalculation between empirical units and units of SI. Calculation of energy for disintegration of solid materials, the way of expression of particle size distribution of granulated materials, parameters of grain storage, vapor production and its staus changes, enthalpic and population balance during crystallization, efficiency of pneumatic transport, heat and mass balance at baking.

Znalost speciálních jednotek pužívaných v potravinářské technologii a vájemné přepočty mezi empirickými jednotkami a základními jednotkami SI. Výpočty energie na mletí tuhých materiálů, způsoby vyjádření granulačního spektra granulovaných materiálů, parametry skladování obilí, výroba páry, a stavové změny, bilance ethalpie a populace během krystalizace, účinnost pneumatické dopravy, bilance tepla a hmoty při pečení.

R:Valtr V., Příhoda J., Číž K.: Výpočty a modelování v technologiích oboru II., Skriptum VŠCHT, 1987

R:Valtr V., Hampl J.,Příhoda J., Bubník Z.: Výpočty a modelování v technologiích oboru III., Skriptum VŠCHT, 1988 A:Příhoda J., Skřivan P., Hrušková M.: Cereální chemie a technologie I (cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin, Skriptum VŠCHT, 2003

R:Příhoda J., Humpolíková P., Novotná D.: Základy pekárenské technologie, vyd. Pekař a cukrář, s.r.o. Praha 2003

Valtr V., Příhoda J., Číž K.: Výpočty a modelování v technologiích oboru II., Skriptum VŠCHT, 1987 (Z)

Valtr V., Hampl J.,Příhoda J., Bubník Z.: Výpočty a modelování v technologiích oboru III., Skriptum VŠCHT, 1988 (Z)

Příhoda J., Skřivan P., Hrušková M.: Cereální chemie a technologie I (cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin, Skriptum VŠCHT, 2003 (D)

Příhoda J., Humpolíková P., Novotná D.: Základy pekárenské technologie, vyd. Pekař a cukrář, s.r.o. Praha 2003 (Z)

1. Units and quantities in physics and in technology, mutual relation between them.

2. Physical and chemical properties of food materials.

3. Processes of disintegration - flour milling steps and streams.

4. Particle size distribution. sieving and sieves types, transport of materials.

5. Mass balances in bakery,sourdough balance.

7. Balances in flour mill.

8. Yield of edible products in mill, balance of ash content, effectivness of milling process.

9. Heat exchange in ovens, heat balance during baqking.

10. Drying, storage, humid air diagram.

11. Thermal processes, steam, changes of status and its calculation.

12. Entalpic balance in technoolgies of the specialization.

13. Crystalls formation, its kinetics, nucleation.

14. Distribution, calculation of parameters of granulometric spectra.

1. Jednotky a veličiny ve fyzice a v technologii, jejich vzájemné vztahy.

2. Fyzikální a chemické vlastnosti potravinářských materiálů.

3. Procesy desintegrace - postup mletí ve mlýně a mlýnské pasáže.

4. Granulační rozdělěení, prosévání a typy sít, doprava materiálů.

5. Hmotnostní bilance v pekárně, ilance vedení jkvasů.

7. Bilance ve mlýně.

8. Výtěžnost jedlých mlýnských produktů, bilance popea, účinnost mletí.

9. Sdílení tepla v peci, bilance tepla při pečení.

10. Sušení, skladování, diagram vlhkosti vzduchu.

11. Tepelníé procesy, pára a změny jejího stavu a jejich výpočty.

12. Entalpické bilance v technologiích oboru.

13. Krystalizace, její kinetika, nukleace.

14. Distribuce částic, výpočty parametrů granulometrického spektra.

ref. database Food Science and Technology Abstracts,

Materiály of companies Bühler, AG., TOPOS s.r.o. Šluknov, J4 (ovens) s.r.o.Předměřice n.L., Kornfeil, s.r.o. (ovens) Čejč

Mathematics I

Processes of Food and biochemical peroducts