Students will be able to:

• Critically assess reasons and consequences of food and nutraceuticals fraud, from both economical and health perspective.

• Be well informed on analytical procedures used for proof of food and nutraceuticals authentication.

• Be well informed on approaches used for food traceability.

• Propose procedures for detection of food and nutraceuticals adulteration on a scenario of a case study.

Studenti budou umět:

Kriticky analyzovat příčiny a důsledky falšování potravin a doplňků stravy, jak z ekonomického, tak zdravotního hlediska

Orientovat se v analytických postupech používaných pro prokazování falšování potravin a doplňků stravy

Orientovat se v přístupech používaných pro sledovatelnost potravin

Navrhnout postupy pro zjištění falšování potravin a doplňků stravy na scénáři případové studie

R: Lees M., Food Authenticity and Tracebility, Woodhead Publishing Limited, 2003, ISBN 1 85573 526 1.

R: Rekha S. Singhal, Pushpa R. Kulkarni, Dinanth V. Rege, Handbook of Indices of Food Quality and Authenticity, Woodhead Publishing Limited, 1997, ISBN 1 85573 299 8.

A: Hoorfar J., Case studies in food safety and authenticity: Lessons from real-life situations, Woodhead Publishing Limited, 2012, ISBN 0 85709 412 2.

A: Hoorfar J., Jordan K., Butler F., Prugger R., Food chain integrity: A holistic approach to food traceability, safety, quality and autenticity, Woodhead Publishing Limited, 2011, ISBN 0 85709 068 2.

A: Da-Wen Sun, Modern Techniques for Food Authentication, Academic Press, 2008, ISBN 0123740851.

Z: Lees M., Food Authenticity and Tracebility, Woodhead Publishing Limited, 2003, ISBN 1855735261

Z: Rekha S. Singhal, Pushpa R. Kulkarni, Dinanth V. Rege, Handbook of Indices of Food Quality and Authenticity, Woodhead Publishing Limited, 1997, ISBN 1855732998

D: Hoorfar J., Case studies in food safety and authenticity: Lessons from real-life situations, Woodhead Publishing Limited, 2012, ISBN 0857094122

D: Hoorfar J., Jordan K., Butler F., Prugger R., Food chain integrity: A holistic approach to food traceability, safety, quality and autenticity, Woodhead Publishing Limited, 2011, ISBN 0857090682

D: Da-Wen Sun, Modern Techniques for Food Authentication, Academic Press, 2008, ISBN 0123740851

1. Introduction to the food adulteration topic.

2. Traditional procedures applied for proof of food adulteration.

3. Recent analytical strategies used for proof of food and nutraceuticals adulteration I.

4. Recent analytical strategies used for proof of food and nutraceuticals adulteration II.

5. Application of chemometric tools for effective disclosure of food and nutraceuticals adulteration.

6. Adulteration of food products of vegetable origin and beverages, case study.

7. Adulteration of food products of animal origin, case study.

8. Adulteration of nutraceuticals.

9. Authentication of technological procedures used in food production.

10. Proof of genetically modified food products in food chains.

11. Traceability in food chains, introduction to the topic.

12. Principles of global food traceability.

13. Role and activity of inspectorates in detection of food and nutraceuticals adulteration.

14. Communication with consumers on risks associated with food adulteration and related legislative requirements.

1. Úvod do problematiky falšování potravin

2. Tradiční postupy prokazování falšování potravin

3. Současné analytické strategie používané pro průkaz falšování potravin a doplňků stravy I

4. Současné analytické strategie používané pro průkaz falšování potravin a doplňků stravy II

5. Využití chemometrických nástrojů pro efektivní odhalování falšování potravin a doplňků stravy

6. Falšování potravin rostlinného původu a nápojů, případové studie

7. Falšování potravin živočišného původu, případové studie

8. Falšování doplňků stravy

9. Autentikace technologických postupů používaných při výrobě potravin

10. Průkaz geneticky modifikovaných potravin v potravních řetězcích

11. Sledovatelnost v potravních řetězcích, úvod do problematiky

12. Principy globální sledovatelnosti potravin

13. Funkce a činnost inspekčních orgánů při odhalování falšování potravin a doplňků stravy

14. Komunikace s konzumenty o rizicích spojených s falšováním potravin a souvisejících legislativních požadavcích

Kolektiv autorů, Metody a kriteria pro ověřování autenticity potravin a potravinářských surovin, Key Publishing, 2011, ISBN 978-80-7418-124-5

Food Chemistry, issue on Food Authenticity & Traceability, Volume 118, Issue 4, Pages 887-998 (15 February 2010), http://www.sciencedirect.com/science/journal/03088146/118/4

TraceFoodWiki, http://www.tracefood.org/index.php/Main_Page

Kolektiv autorů, Metody a kriteria pro ověřování autenticity potravin a potravinářských surovin, Key Publishing, 2011, ISBN 978-80-7418-124-5

Food Chemistry, issue on Food Authenticity & Traceability, Volume 118, Issue 4, Pages 887-998 (15 February 2010), http://www.sciencedirect.com/science/journal/03088146/118/4

TraceFoodWiki, http://www.tracefood.org/index.php/Main_Page

Food Chemistry, Analysis of Food and Natural Products, Introduction to Food Legislation

Chemie potravin, Analýza potravin a přírodních produktů, Úvod do potravinářské legislativy