Students will be able to control and manage the quality of products in flour mills and macaroni producing companies, in grain market, in institutions of food control and in institutions of nutrition research.

Moreover, after gaining some experience, they will be ready to manage technological operations and processing technology in producing companies and at the new products development.

Absolventi se uplatní v řízení a kontrole kvality ve mlýnech a těstárnách, v obchodě s obilím, v potravinářských kontrolních institucích a institucích nutričního výzkumu.

Po získání potřebných zkušeností také budou připraveni k řízení technologických operací ve výrobních firmách a při vývoji výrobků.

A: Popper L., Schäfer W., Fruend W.: Future of flour, Agri Media, Bergen, SRN 2006, ISBN 978-3-86037-309-5

Popper L., Schäfer W., Fruend W.: Future of flour, Agri Media, Bergen, SRN 2006, ISBN 978-3-86037-309-5

Příhoda J., Skřivan P., Hrušková M.: Cereální chemie a technologie I, skriptum VŠCHT, Praha 2003, ISBN 80-7080-530-7

Příhoda J., Hrušková M.: Hodnocení kvality, Svaz průmyslových mlýnů ČR, Praha 2007, ISBN 978-80-239-9475-9

Electronic survey of lectures in Power Pointu (lecturer)

Elektronický přehled přednášek v Power Pointu (u přednášejícího)

Written test at seminar during semester, final written eximinig test.

Písemný test v průběhu semestru, závěrečný klasifikovaný test

1. Purchase of grain and quality control. Cereals: wheat,

2. Cereals and pseudocereals: wheat, rye, oats, barley, corn, rice, buckwheat, millet, sorghum.

3. Cer.chem.I: Composing parts of cereals: proteins,

4. Cer.chem.II:Carbohydrates, glycoproteins, lipoproteins, lipids and other parts.

5. Physical properties of bulk grain,

6. Postharvest processing and storage conditions of grain

7. Quality changes during storage, pests in grain.

8. Flour mill technology I: Quality control of received grain. Grain cleaning before milling,

9. Flour mill technology II: Cleaning processes,

10.Flour mill technology III: Preparation of controlled mixtures for milling, biological changes in grain

11.Flour mill technology IV: Disintegration,mill streams

12.Flour mill technology V: Classification of grist, transport materials in mill, a scheme of flour mill, yield of products

13.Barley and oats mill processing.

14.Macaroni processing.

1. Nákup obilí a kontrola kvality. Obiloviny: pšenice.

2. Obiloviny a pseudocereálie: žito, oves, ječmen, kukuřice,rýže, pohanka, proso,, čirok.

3. Cer.chemie I: Složky zrna: bílkoviny.

4. Cer.chemie II: Sacharidy, glykoproteiny, lipoproteiny, lipidy a další.

5. Fyzikální vlastnosti masy obilí.

6. Posklizňové zpracování obilí, podmínky skladování zrna

7. Kvalitativní změny během skladování, obilní škůdci.

8. Technologie mletí I: Kontrola kvality zrna na příjmu, čištění před mletím.

9. Technologie mletí II: Čistírenské procesy.

10.Technologie mletí III: Příprava směsí na zámel, biologické změny zrna.

11.Technologie mletí IV: Desintegrace, mlýnské pasáže

12.Technologie mletí V: Třídění krupic, doprava ve mlýně, mlýnský diagram, výtěžnost produktů.

13.Mlýnské zpracování ječmene a ovsa.

14.Výroba těstovin.

Bc. level:

Physics I

Biochemistry I

Microbiology

Physical properties of food I

Sensorial analysis

Mgr.level:

Selected processes of food and biochemical production food production and nutritional value

Physical properties of food II

Bc. stupeň:

Fyzika I

Biochemie I

Microbiologie

Fyzikální vlastnosti potravin I

Sensorická analýza

Mgr. stupeň:

Vybrané procesy potravinářských výrob a nutriční význam

Fyzikální vlastnosti potravin II

Participation on seminars, passing both seminary-control, and final tests

Účast na seminářích, absolvování průběžného seminárního a závěrečného testu.