Students will be able to understand:

• General principles of detection and determination of basic food and natural products components, both macro- and micronutrients, flavour important components and selected groups of food additives, contaminants / toxicants.

• Critical assessment of analytical task, identification of target performance characteristics of analysis and selection of fit-to-purpose analytical strategy meeting required quality of generated data.

• Proposing of potentially applicable approaches for analysis based on the knowledge of sample matrix nature and analyte properties.

• Calculations needed for realization of laboratory tasks.

Studenti budou umět:

Obecné principy detekce a stanovení základních složek potravin a přírodních productů; jak makro- tak I mikronutrientů, senzoricky aktivních látek a vybraných skupin aditivních látek, kontaminantů a toxinů;

Kriticky zhodnotit analytický úko, určit cílové metrologické charakteristiky metod a vybírat postup vhodný v konkrétní situaci z hlediska jakosti analytických výsledků a dalších požadavků;

Navrhnout podle charakteru vzorku a odhadnutých vlastností analytu potenciálně použitelné přístupy k analýze;

Provádět výpočty potřebné k realizaci analýzy.

A: Nielsen S.S. (ed.)Food Analysis 4th edition, Springer, 2010, ISBN 978-1-4419-1478-1, e-zdroj VŠCHT.

A: Otles S. (ed.), Handbook of Food Analysis Instruments. CRC Press, Boca Raton, USA, 2009, ISBN 9781420045673, e-zdroje VŠCHT.

A: Wrolstad R.E. et al., Handbook of Food Analytical Chemistry, Wiley, 2005, ISBN 9780471663782, e-zdroj VŠCHT.

A: Food Analytical Methods, elektronický časopis, Springer, ISSN 1936-976X, e-zdroj VŠCHT.

Z: Přednášky a další materiály na www stránkách v systému elektronických studijních opor www.vscht.cz/eso

D: Nielsen S.S. (ed.)Food Analysis 4th edition, Springer, 2010, ISBN 978-1-4419-1478-1, e-zdroj VŠCHT

D: Otles S. (ed.), Handbook of Food Analysis Instruments. CRC Press, Boca Raton, USA, 2009, ISBN 9781420045673, e-zdroje VŠCHT

D: Wrolstad R.E. et al., Handbook of Food Analytical Chemistry, Wiley, 2005, ISBN 9780471663782, e-zdroj VŠCHT

D: Food Analytical Methods, elektronický časopis, Springer, ISSN 1936-976X, e-zdroj VŠCHT

1. Introduction, optimization of performance characteristics of analytical methods.

2. Water.

3. Aminoacids, peptides.

4. Proteins.

5. Saccharides.

6. Polysaccharides.

7. Lipids.

8. Compounds accompanying lipids.

9. Minerals.

10. Vitamins.

11. Flavour significant compounds.

12. Natural biologically active compounds.

13. Food additives, contaminants.

14. Case studies, summary.

1. Úvod, strategie optimalizace pracovních charakteristik analytických metod

2. Voda

3. Aminokyseliny, peptidy

4. Bílkoviny

5. Sacharidy

6. Polysacharidy

7. Lipidy

8. Doprovodné látky lipidů

9. Minerální látky

10. Vitaminy

11. Senzoricky aktivní látky

12. Přírodní biologicky aktivní látky

13. Potravinová aditiva, kontaminanty

14. Případové studie, shrnutí

The basic knowledge of analytical chemistry and food chemistry.

Znalost analytické chemie a chemie potravin v rozsahu základního kurzu.

Analytical chemistry I

Splněná zkouška z předmětu Analytická chemie I, kód předmětu N402002.