Úspěšné absolvování zápočtového testu/zkouškového testu.

Zápočtový test bude 2h písemný test. Počet otázek bude 10.

Klasifikace zápočtového testu: A … 90-100 bodů, B … 80-89 bodů, C …70-79 bodů, D … 60-69 bodů, E … 50-59 bodů, F … méně než 50 bodů.

Fellows P.J. (2000): Food processing technology. Woodhead Publishing, USA. ISBN 0-13-596354-0.

Henry C.J.K. a Chapman C. (2000): The nutrition handbook for food processors. CRC Press, USA.ISBN 1-85573-464-8.

Mazza G. (1998): Functional foods, biochemical and processing aspects. Technomic Publishing, USA. ISBN 1-56676-487-4.

Rechcigl M. (1998): Handbook of nutritive value of processed food. CRD Press, USA. ISBN 0-8493-3951-0.

Přednášky, cvičení, konzultace.

Získání zápočtu za aktivní účast na cvičeních. Absolvování písemného testu.

1. Overview of food raw materials and products and their contribution to human nutrition in terms of processing

processes.

2. Characteristics of food components in terms of their nutritional value and health benefits.

3. Types of foods with specific effects on human health. Nutritional recommendations, health claims, labeling

of nutritional values of foods.

4. Chemical changes in raw material and food components during processing.

5. Biochemical processes in food production and the effect of fermentation on food.

6. Technological operations and processes taking place at ambient temperature and their effect on the nutritional and sensory quality of

food.

7. Technological operations and processes taking place at elevated temperatures and their effect on the nutritional and sensory quality of

food.

8. Technological operations and processes related to heat removal and their effect on the nutritional and sensory quality of

food.

9. Changes in food components during packaging and storage.

10. Selected technological processes that can significantly affect the nutritional value of individual processed

commodities: cereals and cereal products.

11. Selected technological processes that can significantly affect the nutritional value of individual processed

commodities: sugar, confectionery, and starch products.

12. Selected technological processes that can significantly affect the nutritional value of individual processed

commodities: milk and dairy products, fats and oils.

13. Selected technological processes that can significantly affect the nutritional value of individual processed

commodities: fruit and vegetables.

14. Selected technological processes that can significantly affect the nutritional value of individual processed

commodities: meat and meat products.

1. Přehled potravinářských surovin a výrobků a jejich přínos ve výživě člověka z hlediska zpracovatelských

procesů.

2. Charakteristika složek potravin s ohledem na jejich nutriční hodnotu a zdravotní přínosy.

3. Typy potravin se specifickými účinky na zdraví člověka. Výživová doporučení, zdravotní tvrzení, značení

nutriční hodnoty potravin.

4. Chemické změny složek surovin a potravin při jejich zpracování.

5. Biochemické procesy při výrobě potravin a vliv fermentace na potraviny.

6. Technologické operace a procesy probíhající za teploty okolí a jejich vliv na nutriční a senzorickou kvalitu

potravin.

7. Technologické operace a procesy probíhající za zvýšené teploty a jejich vliv na nutriční a senzorickou kvalitu

potravin.

8. Technologické operace a procesy související s odnímáním tepla a jejich vliv na nutriční a senzorickou kvalitu

potravin.

9. Změny složek potravin při balení a skladování.

10. Vybrané technologické procesy, které mohou zásadně ovlivnit nutriční hodnotu jednotlivých zpracovávaných

komodit: obiloviny a cereální výrobky.

11. Vybrané technologické procesy, které mohou zásadně ovlivnit nutriční hodnotu jednotlivých zpracovávaných

komodit:cukr, cukrovinky a výrobky ze škrobu.

12. Vybrané technologické procesy, které mohou zásadně ovlivnit nutriční hodnotu jednotlivých zpracovávaných

komodit: mléko a mléčné výrobky, tuky a oleje.

13. Vybrané technologické procesy, které mohou zásadně ovlivnit nutriční hodnotu jednotlivých zpracovávaných

komodit: ovoce a zelenina.

14. Vybrané technologické procesy, které mohou zásadně ovlivnit nutriční hodnotu jednotlivých zpracovávaných

komodit: maso a masné výrobky.

e-learning, subject Food Production and Nutritional Value

https://e-learning.vscht.cz/

e-learning, předmět Výroba potravin a nutriční hodnota

https://e-learning.vscht.cz/

Students will be able to:

assess the influences and effects of individual technological processes used in the processing of food raw materials on the content and structure of food components;

assess the nutritional aspects of processing processes;

assess the nutritional aspects of processing methods;

for selected operations and processes that significantly reduce the nutrient content in food, students will be able to

propose an operation or process with minimal impact on the composition of the food.

Studenti budou umět:

posoudit vlivy a účinky jednotlivých technologických procesů využívaných při zpracování potravinářských

surovin na obsah a strukturu složek potravin;

posoudit nutriční aspekty zpracovatelských procesů;

u vybraných operací a procesů, které výrazně snižují obsahy nutrientů v potravině, budou studenti schopni

navrhnout operaci nebo proces s minimálním zásahem do složení potraviny.

Technologie potravin I, II (N321002, N322001), Výživa a výživová politika (N323041)