Your browser does not support JavaScript, or its support is disabled. Some features may not be available.
Chemistry of food raw materials and products - N323049
Title:
Chemie potravinových surovin a výrobků
Podoba výuky:
lecture
Guaranteed by:
Department of Food Analysis and Nutrition (323)
Faculty:
Faculty of Food and Biochemical Technology
Actual:
from 2021
Kolik má semestrů:
1
Semester:
winter
Points:
winter s.:3
E-Credits:
winter s.:3
Examination process:
winter s.:
Hours per week, examination:
winter s.:2/0, Ex [HT]
Capacity:
unknown / unknown (unknown)
Maximální kapacita předmětu:
unlimited
Min. number of students:
unlimited
State of the course:
cancelled
Language:
Czech
Teaching methods:
full-time
Level:
Enroll for the course repeatedly:
- / - / - / 9
Annotation -
--- Czech English
The course is focused on the chemical composition of foods and food raw materials, important properties of food components and their function in important commodities. Technological aspects and the most important changes occurring during the technological and culinary processing of various groups and sub-groups of food products and raw materials are also involved.
Last update: Cejpek Karel (15.07.2013)
Předmět je zaměřen na chemické složení potravin a jejich surovin, významné vlastnosti jednotlivých složek potravin a jejich funkci v jednotlivých komoditách. Součástí přednášek je také popis technologických aspektů a nejvýznamnějších změn, ke kterým u jednotlivých druhů, skupin a podskupin potravinářských výrobků a surovin během jejich technologického a kulinárního zpracování dochází.
Last update: Cejpek Karel (18.11.2012)
Literature -
--- Czech English
R: Velíšek J., Hajšlová J., Chemie potravin, 3. vydání, OSSIS, Tábor, 2009, 9788086659176.
A: Belitz H.-D., Grosch W., Schieberle P., Food Chemistry, 3rd revised edition, Springer, Berlin, 2004, 3540408185.
A: Damodaran S., Parkin K.L., Fennema O.R. (eds.), Fennema´s Food Chemistry, CRC Press, Boca Raton 2007, 0824723457.
A: Velíšek J., Cejpek K., Biosynthesis of Food Components, OSSIS Tábor, 2008, 9788086659121.
Last update: Cejpek Karel (15.07.2013)
Z: Velíšek J., Hajšlová J., Chemie potravin, 3. vydání, OSSIS, Tábor, 2009, 9788086659176.
D: Belitz H.-D., Grosch W., Schieberle P., Food Chemistry, 3rd revised edition, Springer, Berlin, 2004, 3540408185.
D: Damodaran S., Parkin K.L., Fennema O.R. (eds.), Fennema´s Food Chemistry, CRC Press, Boca Raton 2007, 0824723457.
D: Velíšek J., Cejpek K., Biosynthesis of Food Components, OSSIS Tábor, 2008, 9788086659121.
Last update: Cejpek Karel (18.11.2012)
Syllabus -
--- Czech English
1. Introduction to the chemistry of the key components determining physical-chemical and sensory properties of food.
2. Drinking water, water in foods.
3. Meat, poultry and products thereof.
4. Fish and aquatic organisms.
5. Eggs and egg products.
6. Milk and milk products.
7. Edible fats and oils.
8. Cereals and cereal products.
9. Legumes and potatoes.
10. Vegetables and vegetable products.
11. Fruits and fruit products.
12. Alcoholic beverages, sugar and honey.
13. Coffee, cocoa and tea; spices.
14. Seminars, case studies.
Last update: TAJ323 (16.08.2013)
1. Úvod do chemie klíčových složek určujících fyzikálně-chemické a senzorické vlastnosti potravin
2. Pitná voda, voda v potravinách
3. Maso, drůbež a výrobky z nich
4. Ryby a vodní organismy
5. Vejce a vaječné výrobky
6. Mléko a mléčné výrobky
7. Jedlé tuky a oleje
8. Obiloviny a výrobky z nich
9. Luštěniny a brambory
10. Zelenina a zeleninové výrobky
11. Ovoce a ovocné výrobky
12. Alkoholické nápoje, cukr a med
13. Káva, kakao a čaj; koření
14. Seminární diskuse, řešení případových studií
Last update: Cejpek Karel (18.11.2012)
Learning resources -
--- Czech English
http://mms02.vscht.cz/
http://lib-c.vscht.cz/
http://www.sciencedirect.com/
http://mms02.vscht.cz/chemreakce
Last update: Cejpek Karel (13.01.2015)
http://mms02.vscht.cz/
http://lib-c.vscht.cz/
http://www.sciencedirect.com/
http://mms02.vscht.cz/chemreakce
Last update: Cejpek Karel (13.01.2015)
Learning outcomes -
--- Czech English
Students will be able to:
identify the key factors that affect the properties of food materials and products at the molecular level.
define the parameters determining the safety and quality of food.
describe how chemical and biochemical reactions affect the quality and safety of food products and raw materials.
apply the above findings in technological and culinary processes that lead to the maintenance or modification of the food composition and stability.
Last update: TAJ323 (16.08.2013)
Studenti budou umět:
Identifikovat klíčové faktory, které ovlivňují vlastnosti potravinářských surovin a výrobků, na molekulární úrovni
Definovat parametry určující bezpečnost a kvalitu potravin
Popsat, jak chemické a biochemické reakce ovlivňují kvalitu a bezpečnost potravinářských surovin a výrobků
Aplikovat výše uvedená zjištění v technologických a kulinárních procesech, které vedou k zachování nebo změně složení a stability potravin
Last update: TAJ323 (19.11.2012)
Registration requirements -
--- Czech English
Food Chemistry
Last update: Cejpek Karel (15.07.2013)
Chemie potravin
Last update: Cejpek Karel (18.11.2012)
Teaching methods
Activity
Credits
Hours
Konzultace s vyučujícími
0.1
3
Účast na přednáškách
1
28
Příprava na přednášky, semináře, laboratoře, exkurzi nebo praxi
0.9
25
Příprava na zkoušku a její absolvování
1
28
3 / 3
84 / 84
Coursework assessment
Form
Significance
Regular attendance
10
Continuous assessment of study performance and course -credit tests
20
Oral examination
70
