Presentation of a individual task (25%), oral exam (75%).

Prezentace samostatného úkolu (25%), ústní zkouška (75%).

Obligatory:

• Bari, Latiful, Ukuku, Dike. Foodborne pathogens and food safety. : , , https://vufind.techlib.cz/Record/000969396 s. ISBN 978-1-4987-2408-1.
• Rausand, Marvin, Haugen, Stein. Risk assessment, theory, methods, and applications. : , , https://vufind.techlib.cz/Record/001874436 s. ISBN 978-1-119-37723-8.
• Wallace, Carol, Sperber, William H., Mortimore, Sara. Food safety for the 21st century, managing HACCP and food safety throughout the global supply chain. : , , https://vufind.techlib.cz/Record/001871111 s. ISBN 978-1-119-05359-0.

Recommended:

• Hoorfar, J.. Case studies in food safety and authenticity, lessons from real-life situations. Oxford ;, Philadelphia: Woodhead Pub., 2012, https://vufind.techlib.cz/Record/000946185 s. ISBN .
• Juneja, Vijay K., Cherry, John P., Tunick, Michael.. Advances in microbial food safety. Washington, DC: American Chemical Society, Distributed by Oxford University Press, 2006, https://vufind.techlib.cz/Record/000943777 s. ISBN .

Povinná:

• Wallace, Carol, Sperber, William H., Mortimore, Sara. Food safety for the 21st century, managing HACCP and food safety throughout the global supply chain. : , , https://vufind.techlib.cz/Record/001871111 s. ISBN 978-1-119-05359-0.
• Rai, V. Ravishankar, Bai, Jamuna A.. Microbial food safety and preservation techniques. : , , https://vufind.techlib.cz/Record/000969399 s. ISBN 978-1-4665-9306-0.
• Rausand, Marvin, Haugen, Stein. Risk assessment, theory, methods, and applications. : , , https://vufind.techlib.cz/Record/001874436 s. ISBN 978-1-119-37723-8.

Doporučená:

• Juneja, Vijay K., Cherry, John P., Tunick, Michael.. Advances in microbial food safety. Washington, DC: American Chemical Society, Distributed by Oxford University Press, 2006, https://vufind.techlib.cz/Record/000943777 s. ISBN .
• Papadopoulou, Elena V. M.. Health, safety and hygiene in indoor environments. : , , https://vufind.techlib.cz/Record/001872153 s. ISBN .

Safety of work in microbiological laboratory, laboratory equipment, personal hygiene

Classification of biological agens, occurance of pathogens and mycotoxins in food industry

Sampling for microbiological determination, qualitative and quantitative determination of microorganisms

Total microbial count, rapid determination of microorganisms

Process hygiene, type of disinfectants, CIP systems

Risk analysis, predictive microbiology

Hazard analysis and critical control point system (HACCP)

Good manufacturing practice (GMP)

Other systems of good practice (GLP, GHP..)

ISO certification in biotechnologies

Construction of ideal enterprise regarding GMP and HACCP

Genetically modified microorganisms

EU regulations (White paper on food safety, RASFF..)

Practical examples of knowledge application

1.Bezpečnost práce v různých typech mikrobiologických laboratoří; požadavky na vybavení laboratoře.

2. Správná laboratorní praxe, proces akreditace mikrobiologických laboratoří

3. Výskyt patogenních organismů a mykotoxinů v potravinách a vodě.

4. Možnosti průkazu a stanovení patogenních a indikátorových organismů.

5. Dezinfekční prostředky v biotechnologiích; stanovení povrchové hygieny, stanovení mikroorganismů ve vzduchu.

6. Omezování kontaminace - sterilizace, mrazení, ozařování a další techniky.

7. Chemická anabióza - využití konzervačních látek.

8. Prediktivní mikrobiologie

9. Konstrukce ideálního závodu, procesní hygiena.

10. Zavádění a dodržování pravidel systému HACCP.

11. Správná výrobní a hygienická praxe v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.

12. Dodržování iso-norem řady 9000; 22 000 a dalších.

13. Pravidla práce s geneticky modifikovanými organismy.

14. Legislativa EU a dalších států v potravinářství a farmaceutickém průmyslu

http://www.oecd.org/env/chemicalsafetyandbiosafety/testingofchemicals/linkstonationalwebsitesongoodlaboratorypractice.htm

https://www.vha.com/Solutions/performanceimprovement/HAI/Documents/shea_guidelines_hand_hygiene.pdf

http://pmp.arserrc.gov/PMPOnline.aspx

http://www.ifr.ac.uk/Safety/GrowthPredictor/default.html

http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/supplements/index_en.htm

http://ec.europa.eu/health/files/eudralex/vol-4/vol4-chap1_2012-06_en.pdf

http://www.iso.org/iso/home.html

http://eso.vscht.cz

Students will be able to orient themselves in the requirements of compliance with legislative requirements in the laboratory, in the food and pharmaceutical industry. They will know the requirements for working with GMOs, differences between laboratories of various types (research, QC, QA, accredited, state testing laboratory).

Studenti budou umět se orientovat v požadavcích na dodržování legislativních požadavků při práci v laboratoři, dále v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. Budou znát požadavky na práci s GMO, rozdíly mezi laboratořemi různého typu (výzkumná, QC, QA, akreditovaná, státní zkušební laboratoř).

Microbiology

Mikrobiologie