To obtain the credit, it is necessary successfully pass a comprehensive test.

K udělení zápočtu je nutné úspěšně absolvovat souhrnný test. Udělený zápočet je nutnou podmínkou pro skládání zkoušky. Zkouška je kombinovaná - písemná a ústní

Obligatory:

• Lawless, Harry T., Heymann, Hildegarde. Sensory evaluation of food, principles and practices. New York: Springer, 2010, xxiii, 596 s. s. ISBN 978-0-12-382086-0.

Povinná:

• Pokorný, Jan. Metody senzorické analýzy potravin a stanovení senzorické jakosti. Praha: ÚZPI, 1997, 195 s. s. ISBN 80-85120-60-7.

The course combines theoretical knowledge with practical skills in the field of sensory analysis of food. The teaching takes place in the form of lectures, supplemented by practical examples and laboratory exercises focused on common and advanced techniques of sensory analysis.

Power point presentation

Reading and discussing of scientific articles

Group work, practical sensory testing of food

Předmět propojuje teoretické poznatky s praktickými dovednostmi v oblasti senzorické analýzy potravin. Výuka probíhá formou přednášek, které jsou doplňovány příklady z praxe a laboratorními cvičeními zaměřenými na běžné i pokročilé techniky senzorické analýzy.

Přednášky v Power Pointu

Při cvičeních posuzování reálných potravin nebo modelových vzorků.

The exam consists of a written and oral part - within the scope of the syllabus.

The written part is mandatory, the oral part can only be taken after obtaining at least 50 points out of 100 in the written part - if less than 50 points are achieved, the exam is graded F.

Zkouška se skládá z písemné a ústní části - v rozsahu sylabu.

Písemná část je povinná, k ústní části lze přistoupit pouze po získání alespoň 50 bodů ze 100 z písemné části – při dosažení méně než 50 bodů je zkouška hodnocena stupněm F.

1. definition of sensory analysis. Introduction of the principles of sensory analysis and its uses.

2. Sensory laboratory and the role of the sensory analyst.

3. Psychometrics and psychophysics (the psychological basis of sensory analysis).

4. Senses and sense of taste (anatomy and function of sensual receptors).

5. Basic tastes.

6. Sense of smell and flavour.

7. Other senses - sight sense, food colour.

8. Food texture.

9. Methods of the sensory analysis: discrimination methods.

10. Methods of the sensory analysis: descriptive analysis.

11. Consumer tests (indirect methods). Consumer tests (direct methods).

12. Food commodity I.

13. Food commodity II.

14. Sensory quality - summary of lectures.

1. Základní pojmy senzorické analýzy - zařízení senzorické laboratoře, příprava a předkládání vzorků.

2. Metody v senzorické analýze: rozdílové, pořadové a profilové zkoušky.

3. Psychologie smyslového vnímání. Psychometrika, vztahy mezi intensitou podnětu a vjemu.

4. Anatomie a funkce chuťového smyslu

5. Charakteristika základních chutí a jednotlivých chuťových látek (sladká, slaná, kyselá, hořká a umami)

6. Charakteristika vedlejších chutí (palčivá, trpká, kovová, alkalická).

7. Anatomie a funkce čichového smyslu. Vonné látky.

8. Anatomie a funkce zrakového smyslu, vliv barvy potravin, barviva.

9. Anatomie a funkce smyslových orgánů - hmat a další smysly.

10. Textura potravin, látky upravující texturu, vnímání textury posuzovateli.

11. Výběr charakteristik jednotlivých potravinářských skupin.

12. Statistické metody při zpracování dat a interpretace výsledků senzorické analýzy.

13. Konzumentské testy.

14. Celkové shrnutí učiva.

All ISO standards for sensory analysis, vocabulary, laboratory methods

http://www.iso.org/iso/catalogue_ics_browse?ICS1=67&ICS2=240&

http://www.foodafactoflife.org.uk/

presentations are available on e-learning

ČSN ISO normy týkající se senzorické analýzy obecně tj.(vybavení laboratoře, slovník, výběr posuzovatelů, apod.) a normy týkající se metod.(párová zkouška, trojúhelníková zkouška, duo trio apod.)http://www.iso.org/iso/catalogue_ics_browse?ICS1=67&ICS2=240&

http://www.foodafactoflife.org.uk/

prezentace jsou dostupné na e-learningu

Students will be able to:

• know sensory analysis procedures and practices, training of panel´s members.

• know how the senses and nervous system work and what is their role.

• know sensory methods and techniques for evaluation - how to collect, analyse and evaluate sensory data.

• know specific characteristics of a taste, smell and texture compounds used as the ingredients.

• know how to characterise and evaluate range of food products.

Studenti budou umět:

• Zásady senzorické analýzy - školení panelu, předkládání vzorků, kódování.

• Znalost funkce všech smyslů.

• Přehled chuťových a vonných látek, látek pro úpravu barvy a textury.

• Charakterizovat senzorické metody - způsob použití,vhodnost použití,statistické vyhodnocení.

• Určení nejdůležitějších charakteristik skupin potravin.

not specified

Nejsou stanoveny.

No requirements

Nejsou vyžadovány