Credit awarded on the basis of active participation in lectures and exercises, and examination.

Zápočet udělený na základě aktivní účasti na přednáškách a cvičeních, zkouška.

Obligatory:

• R:Basařová G., Šavel J., Basař P., Basařová P., Lejsek T. . The Comprehensive Guide to Brewing - From Raw Materiál to Packaging. Nuremberg: Fachverlag Hans Carl, 2018, s. ISBN ISBN: 978-3-418-0084.

Optional:

• Kunze W. . Technology Brewing and Malting, 4th Edition,. Berlin: VLB , 2010, s. ISBN ISBN: 978-3-921690-6.

Povinná:

• Basařová, Gabriela, Psota, Vratislav, Šavel, Jan, Basař, Petr, Hartman, Ivo, Paulů, Richard, Basařová, Pavlína, Běláková, Sylvie, Kofroň, Petr, Kosař, Karel, Dostálek, Pavel, Kellner, Vladimír, Mikulíková, Renata, Čejka, Pavel. Sladařství, teorie a praxe výroby sladu, Druhé vydání. Praha: Havlíček Brain Team, 2023, s. ISBN 978-80-87109-73-1.

Lectures, calculations on exercises, and excursions to selected production plants.

Přednášky, výpočty na cvičeních, exkurze do vybraných výrobních závodů.

Written examination supplemented by an oral examination.

Zápočet udělený na základě aktivní účasti na přednáškách a cvičeních, písemná zkouška doplněná ústním zkoušením.

1) History, trends and prospects for malting. Capacity. Overview of raw materials.

2) Water - composition, legislation, regulation. Technological reactions of ions in water.

3) Hops - a plant chemical composition changes during storage and processing.

4) Hop products - pellets, extracts, chemically modified products.

5) Barley - botany, varieties, physiology of barley grain.

6) Barley - barley grain chemical composition, technological properties.

7) Malting process - a principle, block diagrams, technological processes.

8) Grain(barley) intake, cleaning and storage of barley. Theory and practice of steeping barley.

9) Theory of germinating barley, physiological and chemical changes of barley grain.

10)Technology of germination - classical and modern malting technologies.

11)Theory of kilning of green malt, physiological and chemical changes of grain during kilning.

12)Technology kilning - classical and modern technologies.

13)Qualitative characteristics of malt. Types of malts. Technical control. Wastes from malting.

14)Technical control and legislation. Waste Treatment.

1. Historie, trendy a perspektivy sladařství. Kapacity. Přehled surovin.

2. Voda - složení, legislativa, úpravy. Technologické reakce iontů vody .

3. Chmel - rostlina, chemické složení, změny při skladování a zpracování.

4. Chmelové výrobky - pelety, extrakty, chemicky modifikované výrobky.

5. Ječmen - botanika, odrůdy, fyziologie ječného zrna.

6. Ječmen - chemické složení ječného zrna, technologické vlastnosti.

7. Sladovací proces - princip, blokové schéma, technologické postupy.

8. Příjem, čištění a skladování ječmene. Teorie a praxe máčení ječmene.

9. Teorie klíčení ječmene, fyziologické chemické změny ječného zrna.

10. Technologie klíčení - klasické a moderní sladovací postupy.

11. Teorie hvozdění zeleného sladu, fyziologické a chemické změny zrna.

12. Technologie hvozdění - klasické a moderní postupy.

13. Kvalitativní znaky sladu. Druhy sladu. Technická kontrola. Odpady.

14. Technická kontrola a legislativa. Zpracování odpadů.

http://elearning.vscht.cz/

http://elearning.vscht.cz/

Students will be able to:

Understand the issues within the scope of the syllabus.

Design technologies for production of various types of malt and create specifications for the use of hop preparates and water.

Studenti budou umět:

Orientovat se v problematice v rozsahu daného sylabu.

Na základě získaných znalostí navrhnout technologii pro výrobu určitého sladu a specifikaci pro použitou vodu a chmelové preparáty.

Basic knowledge of biochemistry, microbiology and chemical engineering.

Základní znalosti biochemie, mikrobiologie a chemického inženýrství.

Basic knowledge of biochemistry, microbiology and chemical engineering.

Základní znalosti biochemie, mikrobiologie a chemického inženýrství.