Within the scope of the syllabus, participation in lectures at least 60%

Completion of a project, its presentation and defense

Obtaining a credit and passing the exam

V rozsahu sylabu, účast na přednáškách minimálně 60%

Vypracování projektu, jeho prezentace a obhajoba

Získání zápočtu a složení zkoušky

Obligatory:

• Velíšek, Jan. The Chemistry of food. Chichester: Wiley, 2014, viii, 1113 s. s. ISBN 978-1-118-38381-0.

Recommended:

• Wildman, Robert E. C.. Handbook of nutraceuticals and functional foods. Boca Raton: CRC, 2000, 542 s. s. ISBN 0-8493-8734-5.
• Regulation (EC). addition of vitamins and minerals and of certain other substances to foods. , s., §, odst. , 1925/2006 .

Povinná:

• Vyhláška. Vyhláška o doplňcích stravy a složení potravin. , s., §, odst. , Vyhl. 58/2018 Sb.
• Velíšek, Jan, Hajšlová, Jana. Chemie potravin. Tábor: OSSIS, 2009, 2 sv. s. ISBN 978-80-86659-15-2.

Doporučená:

• Wildman, Robert E. C.. Handbook of nutraceuticals and functional foods. Boca Raton: CRC, 2000, 542 s. s. ISBN 0-8493-8734-5.
• Wildman, Robert E. C.. Handbook of nutraceuticals and functional foods. Boca Raton: CRC/Taylor&Francis, , 541 s. s. ISBN 0-8493-6409-4.
• Nařízení Komise. Seznam schválených zdravotních tvrzení . , s., §, odst. , 432/2012/ES.
• Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES). Přidávání vitaminů a minerálních látek a některých dalších látek do potravin. , s., §, odst. , 1925/2006.
• Nařízení Komise. Seznamy vitaminů a minerálních látek a jejich forem, které lze přidávat do potravin, včetně doplňků stravy. , s., §, odst. , 1170/2009.

Lectures with practical cases, discussion of benefits and risks. Active involvement of students.

Use of case studies, student participation in discussion.

Students work on a selected topical issue and present it to colleagues in a workshop format for further discussion.

Encourage collaboration and interaction between students.

Reinforce critical thinking, professional discussion, exchange of views.

Evaluation of the course by the students.

Přednášky s praktickými případy, diskuse benefitů a rizik. Aktivní zapojení studentů.

Využití případových studií, zapojení studentů do diskuse.

Studenti zpracují vybrané aktuální téma a problematiku budou formou workshopu prezentovat kolegům a dále diskutovat.

Podpora spolupráce a interakce mezi studenty. 

Posílení kritického myšlení, odborná diskuse, výměna názorů.

Hodnocení předmětu studenty.

Preparation and presentation of an individual project. Successful completion of written and oral examinations.

Vypracování a obhajoba studentského projektu. Úspěšné absolvování písemné a ústní zkoušky.

1. Introduction Nutraceuticals and functional foods, dietary supplements, novel foods, definitions

2. Legislation, basic concepts, food labeling, health claims, food allergies

3. Proteins

4. Probiotics and prebiotics, function in the intestines

5. Carbohydrates as nutraceuticals

6. Minerals and trace elements

7. Fat-soluble vitamins, carotenoids, ubiquinones

8. Safety of dietary supplements; Bioavailability of selected dietary supplements

9. Glucosinolates, phytosterols

10. Phytoestrogens

11. Fatty acids in selected non-traditional fats and oils, low-energy fats

12. Hydrophilic vitamins

13. Phenolic substances, nutraceuticals, other natural substances

14. Nanoparticles and their use in food

1. Úvod Nutraceutika a funkční potraviny, doplňky stravy, potraviny nového typu, definice

2. Legislativa, základní pojmy, označování potravin, zdravotní tvrzení, alergie na potraviny

3. Proteiny

4. Probiotika a prebiotika, funkce ve střevech

5. Sacharidy jako nutraceutika

6. Minerální látky a stopové prvky

7. Vitaminy rozpustné v tuku, karotenoidy, ubichinony

8. Bezpečnost doplňků stravy; Biodostupnost vybraných doplňků stravy

9. Glukosinonoláty, fytosteroly

10. Fytoestrogeny

11. Mastné kyseliny ve vybraných netradičních tucích a olejích, Nízkoenergetické tuky

12. Hydrofilní vitaminy

13. Fenolové látky, Nutraceutika ostatní přírodní látky

14. Nanočástice a jejich využití v potravinách

Lectures in electronic form published at e-learning.vscht.cz. Lectures and materials available to students via MS Teams.

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.szpi.gov.cz/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

https://szu.cz/o-szu/

https://www.zakonyprolidi.cz/

Přednášky v elektronické podobě zveřejněné na e-learning.vscht.cz. Přednášky a materiály dostupné pro studenty prostřednictvím MS Teams

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.szpi.gov.cz/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

https://szu.cz/o-szu/

https://www.zakonyprolidi.cz

On successful completion of the course students will be able to:

Evaluate nutraceuticals and functional foods available on the market and identify biologically active substances that have positive effects on the human body.

Evaluate health benefits and their function in the body.

Identify the possible negative effects of high doses on the human body.

Argue the information to the general public.

Po úspěšném absolvování předmětu budou studenti schopni:

Posoudit nutraceutika a funkční potraviny dostupná na trhu a identifikovat biologicky aktivní látky s pozitivním účinkem na lidský organismus v nich obsažené

Posoudit zdravotní přínosy a jejich funkci v organismu. Identifikovat případné negativní dopady vysokých dávek na lidský organismus, Argumentovat informace směrem k laické veřejnosti

Food chemistry

Chemie potravin

Food chemistry

Chemie potravin