Students will be able to:

• assess chemical food safety.

• design procedures to eliminate the possibility of undesirable substances in food during food processing and storage.

• design ways to reduce exposure of human population to xenobiotics from the diet.

Studenti budou umět:

Posoudit chemickou bezpečnost potravin

Navrhnout postupy, jak snížit možnosti vzniku nežádoucích látek v potravinách v průběhu jejich zpracování a skladování

Navrhnout možnosti, jak snížit expozici populace cizorodým látkám z diety

Semestral project.

Successful completion of written and oral exams.

Vypracování a obhájení semestrálního projektu.

Písemná a ústní zkouška.

R: Ronald H. Schmidt, Gary E. Rodrick: Food Safety Handbook. Wiley-IEEE, Velká Británie, 2005, 0471210641.

R: Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin, 2. díl, 2009, 978-80-86659-16-9.

A: Motarjemi, Y.,Moy, G.,; Todd, E. C. D: Encyclopedia of food safety, 1st ed., Academic Press, 2014, 0124200338

A: Watson, D.H. (ed.): Food Chemical Safety, Volume 1 - Contaminants, Woodhead Publishing. UK 2001, 1-85573-462-1

A: Watson, D.H. (ed.): Food Chemical Safety, Volume 2 - Additives, Woodhead Publishing. UK, 2002, 1-85573-563-6.

Z: Ronald H. Schmidt, Gary E. Rodrick: Food Safety Handbook. Wiley-IEEE, Velká Británie, 2005, 0471210641

Z: Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin, 2. díl, 2009, 978-80-86659-16-9

D: Motarjemi, Y.,Moy, G.,; Todd, E. C. D: Encyclopedia of food safety, 1st ed., Academic Press, 2014, 0124200338

D: Watson, D.H. (ed.): Food Chemical Safety, Volume 1 - Contaminants, Woodhead Publishing. UK 2001, 1-85573-462-1

D: Watson, D.H. (ed.): Food Chemical Safety, Volume 2 - Additives, Woodhead Publishing. UK, 2002, 1-85573-563-6

Within the extent of the syllabus.

V rozsahu sylabu.

1. Chemical Food Safety, definitions, legal aspects.

2. Summary of major groups of compounds associated with the chemical safety.

3. Substances which result in food production - process contaminants.

4. Natural toxic substances - the most important groups, legislative aspects.

5. Mycotoxins and bacterial toxins.

6. Emerging groups of chemical compounds, global protection of the food chain.

7. Characterization of the properties of exogenous contaminant and their enter into the food chain.

8. Persistent organic pollutants.

9. Modern pesticides and veterinary pharmaceuticals, bio products.

10. Toxic metals, nitrates, radionuclides.

11. Food additives – the most important group, E-codes.

12. Nanotechnologies and their use as additives in food production.

13. Compounds improving sensory quality of food – characterisation, use.

14. Compounds improving food durability - characterisation, use.

1. Chemická bezpečnost potravin, vymezení pojmů, legislativní aspekty

2. Přehled významných skupin sloučenin spojovaných s chemickou bezpečností potravin

3. Látky vznikající při výrobě potravin – procesní kontaminanty

4. Přírodní toxické látky – nejvýznamnější skupiny, legislativní aspekty

5. Mykotoxiny a bakteriální toxiny

6. „Nové“ rizikové skupiny chemických sloučenin, globální ochrana potravního řetězce

7. Charakterizace vlastností exogenních kontaminujících látek, průnik do potravních řetězců

8. Perzistentní organické polutanty

9. Moderní pesticidy a veterinární farmaka, bioprodukty

10. Toxické kovy, dusičnany, radionuklidy

11. Přídatné látky (potravinová aditiva) - nejvýznamnější skupiny, E – kódy

12. Nanotechnologie a jejich využití jako aditiv při výrobě potravin

13. Látky upravující senzorickou jakost – vlastnosti, použití

14. Látky upravující trvanlivost – vlastnosti, použití

http://www.efsa.europa.eu/

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.who.int/en/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

http://www.efsa.europa.eu/

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.who.int/en/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

Food Chemistry

Chemie potravin