The course provides a systematic overview of advanced analytical methods used in food analysis. Attention is given to individual steps of the analytical process, the design of analytical procedures, and the evaluation of method performance characteristics. The course also covers laboratory sample processing and the selection of appropriate approaches with respect to the type of food matrix and target analytes. The main part of the course focuses on separation techniques, particularly chromatographic and electromigration methods, including their analytical and preparative applications and their coupling with mass spectrometry. Furthermore, spectroscopic methods of molecular and atomic analysis as well as electrochemical methods are discussed. The final part of the course is devoted to analytical procedures used for the determination of selected groups of compounds in foods, including proteins, peptides, phenolic compounds, alkaloids, organic acids, additives, nanomaterials, and contaminants, and to the interpretation and critical evaluation of analytical data.
Last update: Stupák Michal (27.01.2026)
Předmět je zaměřen na systematický přehled pokročilých analytických metod používaných v analýze potravin. Pozornost je věnována jednotlivým krokům analytického procesu, návrhu analytického postupu a hodnocení pracovních charakteristik metod. Součástí výuky je zpracování laboratorního vzorku a volba vhodných postupů v závislosti na typu potravinové matrice a sledovaných analytů. Hlavní část předmětu se zabývá separačními technikami, zejména chromatografickými a elektromigračními metodami, včetně jejich analytického a preparativního využití a jejich spojení s hmotnostní spektrometrií. Dále jsou probírány spektroskopické metody molekulové a atomové analýzy a elektrochemické metody. Závěrečná část je zaměřena na analytické postupy používané při stanovení vybraných skupin látek v potravinách, včetně bílkovin, peptidů, fenolických látek, alkaloidů, organických kyselin, aditiv, nanomateriálů a kontaminantů, a na interpretaci a kritické hodnocení analytických dat.
Last update: Stupák Michal (27.01.2026)
Course completion requirements -
Attendance at lectures is recommended, but not monitored.
Last update: Stupák Michal (27.01.2026)
Účast na přednáškách je doporučená, není však kontrolována.
Last update: Stupák Michal (27.01.2026)
Literature -
Recommended:
Kirk, R.S., Sawyer, R.. Pearson's Composition and Analysis of Foods. : Longman, 1991, s. ISBN 0-582-40910-1.
Wang, J.. Analytical Electrochemistry. New York: VCH, Weiheim, 1994, s. ISBN 1-56081-575-2.
Silverstein, R.M.. Spectrometric Identification of Organic Compounds, 7th edition. : Wiley, 2005, s. ISBN 978-0-471-39362-7.
Pavia, D.L. et al.. Introduction to Spectroscopy, 4th edition. CA, USA: Brooks/Cole Belmont, 2009, s. ISBN 978-0-495-11478-9.
Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P.. Food Chemistry, 4th ed.. Berlin: Springer-Verlag, 2009, s. ISBN 9783540699347.
Otles, S.. Methods of Analysis of Food Components and Additives. : CRC Press, 2005, s. ISBN 9780203503751.
Last update: prepocet_literatura.php (19.12.2024)
Doporučená:
Kirk, R.S., Sawyer, R.. Pearson's Composition and Analysis of Foods. : Longman, 1991, s. ISBN 0-582-40910-1 .
Wang, J.. Analytical Electrochemistry. New York: VCH, Weiheim, 1994, s. ISBN 1-56081-575-2.
Silverstein, R.M.. Spectrometric Identification of Organic Compounds, 7th edition. : Wiley, 2005, s. ISBN 978-0-471-39362-7.
Pavia, D.L. et al.. Introduction to Spectroscopy, 4th edition. CA, USA: Brooks/Cole Belmont, 2009, s. ISBN 978-0-495-11478-9.
Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P.. Food Chemistry, 4th ed.. Berlin : Springer-Verlag, 2009, s. ISBN 9783540699347.
Otles, S.. Methods of Analysis of Food Components and Additives. : CRC Press, 2005, s. ISBN 9780203503751.
Last update: prepocet_literatura.php (19.12.2024)
Teaching methods - Czech
Speciální analýza potravin je předmět, který propojuje teoretické poznatky z oblasti analytické chemie s praktickými aspekty instrumentální analýzy potravin. Výuka probíhá formou přednášek, v nichž jsou systematicky prezentovány principy analytických metod, jejich metodické uspořádání a oblasti použití při analýze potravin. Důraz je kladen na pochopení analytického procesu, správnou volbu metody s ohledem na potravinovou matrici a interpretaci získaných výsledků.
Last update: Stupák Michal (27.01.2026)
Requirements to the exam -
The exam consists of a mandatory written and oral part. To be eligible for the oral part of the exam, students must score at least 50 points in the written part (if less than 50 points are achieved, the exam is graded F). If the oral part is unsuccessful, only this part can be retaken.
Last update: Stupák Michal (27.01.2026)
Zkouška se skládá z povinné písemné a ústní části. K ústní části zkoušky lze přistoupit, pokud je získáno v písemné části alespoň 50 bodů (v případě nedosažení 50 bodů je zkouška klasifikována stupněm F). Při neúspěšné ústní části je možno opakovat pouze tuto část.
13. Methods of alkaloids and organic acids analysis
14. Methods of additives including nanomaterials and contaminants analysis
Last update: Kubová Petra (30.01.2018)
1. Analytický proces, analytický postup, pracovní charakteristiky
2. Techniky zpracování laboratorního vzorku
3. Chromatografické metody separace - preparativní a analytické
4. Elektromigrační metody separace - preparativní a analytické
5. Spojení separačních metod a hmotnostní spektrometrie
6. Molekulová absorpční spektrometrie v UV/VID
7. Infračervená spektrometrie
8. NMR spektrometrie
9. Metody atomové spektrometrie
10. Elektrochemické metody - potenciometrie, konduktometrie, voltametrie, amperometrie
11. Metody analýzy peptidů a bílkovin
12. Metody analýzy fenolů a flavonoidů
13. Metody analýzy alkaloidů a organických kyselin
14. Metody analýzy aditiv včetně nanomateriálů a kontaminantů
Last update: Kubová Petra (30.01.2018)
Learning resources -
https://e-learning.vscht.cz/
Belitz H.-D., Grosch W., Schieberle P.: Food Chemistry, 4nd ed., Springer-Verlag, Berlin 2009 (available as an e-book in the library of ICT Prague, ISBN 9783540699347)
Otles S. (editor): Methods of Analysis of Food Components and Additives, CRC Press, 2005 (available as an e-book in the library of ICT Prague, ISBN 9780203503751)
Last update: Poustka Jan (13.09.2023)
https://e-learning.vscht.cz/
Belitz H.-D., Grosch W., Schieberle P.: Food Chemistry, 4nd ed., Springer-Verlag, Berlin 2009 (available as an e-book in the library of ICT Prague, ISBN 9783540699347)
Otles S. (editor): Methods of Analysis of Food Components and Additives, CRC Press, 2005 (available as an e-book in the library of ICT Prague, ISBN 9780203503751)
Last update: Poustka Jan (13.09.2023)
Learning outcomes -
Students will be able to:
Understand principles of sample preparation methods and their applications in food analysis.
Understand principles of instrumental methods and their applications in food analysis.
Understand characteristics and analysis of peptides, proteins, phenols, flavonoids, organic acids, alkaloids, additives, contaminants and nanoparticles.
Last update: Kubová Petra (30.01.2018)
Studenti budou umět:
Principy metod přípravy vzorku a jejich aplikace v analýze potravin.
Principy instrumentálních metod a jejich aplikace v analýze potravin.
Charakteristiky a metody analýzy peptidů, bílkovin, fenolů, flavonoidů, organických kyselin, alkaloidů, aditiv, kontaminantů a nanočástic.
Last update: Kubová Petra (30.01.2018)
Registration requirements -
Analytical Chemistry I; Food and Natural Products Analysis
Last update: Kubová Petra (30.01.2018)
Analytická chemie I; Analýza potravin a přírodních produktů
Last update: Kubová Petra (30.01.2018)
Teaching methods
Activity
Credits
Hours
Konzultace s vyučujícími
0.5
14
Účast na přednáškách
1.5
42
Příprava na přednášky, semináře, laboratoře, exkurzi nebo praxi
