Students will be able to:

• characterize selected food raw materials of plant and animal origin

• choose the right raw materials for food technologies

• assess the quality and safety of selected food raw materials

• store and treat food raw materials properly

Studenti budou umět:

• přehled o potravinářských surovinách rostlinného a živočišného původu

• základního přehledu v oblasti produkce a bezpečnosti potravinářských surovin

• schopnosti posuzovat kvalitu potravinářských surovin pro potravinářský průmysl

• znalosti o zbožíznalství vybraných potravinářských surovin

Successful completion of written and oral part of the exam.

Složení zkoušky, sestávající z písemné a ústní části.

Recommended:

• Jiří Petr, František Louda. Produkce potravinářských surovin. Praha: VŠCHT Praha, 1998, s. ISBN 80-7080-332-0.

Doporučená:

• Produkce potravinářských surovin, Jiří Petr, František Louda, 1998

1. Introduction to food raw materials, basic raw material classification, history and present of agriculture, agricultural production, quality of food raw materials, Czech agriculture

2. Harvesting and storage of food raw materials of plant origin, determination of the harvest time, reduction of post-harvest losses, factors affecting the shelf life, storage of crops

3. Cereals, wheat, barley, rye, oats, triticale, maize, rice, millet and other minor cereals, pseudo-cereals (buckwheat, etc.)

4. Sugar crops, sugar beet, sugar cane, minor sugar crops, sweet crops (stevia, etc.)

5. Starchy and inulin crops, potato, tropical starchy crops (manioc, batata, jam, taro etc.), inulin crops (yacon, etc.)

6. Oilplants, tropical oilplants (palm trees, soybeans, etc.), rape, sunflower, mustard, poppy

7. Grapevine and hops

8. Fruits and vegetables

9. Other minor crops (legumes, coffee, cocoa, tea)

10. Commercial characteristics of livestock, domestication, classification of livestock stock

11. Meat production, cattle, sheep, goat, pig, poultry and fish

12. Milk production

13. Egg production

14. Minority animal products (honey, insects, etc.)

1. Úvod do problematiky potravinářských surovin, základní členění potravinářských surovin, historie a současnost zemědělství, zemědělská produkce, kvalita potravinářských surovin, zemědělství ČR

2. Sklizeň a skladování potravinářských surovin rostlinného původu, stanovení doby sklizně, snížení posklizňových ztrát, faktory ovlivňující skladovatelnost, skladování plodin

3. Obilniny, pšenice, ječmen, žito, oves, žitovec, kukuřice, rýže, proso a další minoritní obiloviny, pseudocereálie (pohanka, laskavec aj.)

4. Cukrodárné plodiny, cukrová řepa, cukrová třtina, minoritní cukrodárné plodiny, sladké plodiny (stévie aj.)

5. Škrobnaté a inulinové plodiny, brambor, tropické škrobnaté plodiny (maniok, batáty, jamy, taro aj.), inulinové plodiny (jakon, aj.)

6. Olejniny, tropické olejniny (palmy, sója aj.), řepka, slunečnice, hořčice, mák

7. Vinná réva a chmel

8. Ovoce a zelenina

9. Další minoritní plodiny (luskoviny, káva, kakao, čaj)

10. Užitkové vlastnosti hospodářských zvířat, domestikace, rozdělení plemen hospodářských zvířat

11. Produkce masa, chov skotu, ovcí, koz, prasat, drůbeže a ryb

12. Produkce mléka

13. Produkce vajec

14. Minoritní živočišné produkty (med, hmyz aj.)

electronic study materials: https://e-learning.vscht.cz/

elektronické studijní materiály: https://e-learning.vscht.cz/

none

žádné