Orientation in the assessment of microbial food safety, knowledge of contemporary legislative concerning the microbial food quality, review of methods for standard and rapid identification of key importance microorganisms.

Orientace v přístupech k hodnocení mikrobiologické nezávadnosti potravin, znalost současné legislativy a přehled metod pro standardní a rychlé metody identifikace klíčových mikroorganismů

Food Microbiology, M.R. Adams and M.O. Moss, The Royal Society for Chemistry, 2000, 2002, 2005, 20010, ISBN 0-85404-611-9

Modern Food Microbiology, J.J. Jay, ITP, ISBN 0-412-07691-8

Food Microbiology, M.R. Adams and M.O. Moss, The Royal Society for Chemistry, 2000, 2002, 2005, 20010, ISBN 0-85404-611-9

Modern Food Microbiology, J.J. Jay, ITP, ISBN 0-412-07691-8

http://eu.wiley.com/WileyCDA/WileyTitle/productCd-EMI.html

http://www.nature.com/ismej/ index.html

http://eu.wiley.com/WileyCDA/WileyTitle/productCd-EMI.html

http://www.nature.com/ismej/ index.html

1.Relation between food and microorganisms, environmental factors that modulate the growth of microorganisms

2.Internal factors - suzbstrate limitation, heat processes regulating the quantity of microorganisms

3.Classic methods of microbial food analysis, review of ISO pocedures.

4.Modern method of microbial food analysis, immunological and physical tests.

5.Molecular biology methods of the identification - PCR

6.Biochemical tests - phenotype evaluations

7.Legislative limits of food born pathogens

8.Micromycetes - producents of toxic compounds

9.Biogenous amines, types of bacterial toxines

10.Characterization of genus Salmonella members

11.Pathogenic strains of Escherichia coli

12.Characterization of Listeria monocytogenes

13.characterization of Campylobacter spp.

14.Microbiot of human gastrointestinal tract.

1. Vztah mezi potravinami a mikroorganismy, faktory prostředí ovlivňující růst mikroorganismů

2. Vnitřní faktory - limitace substrátem, tepelné procesy regulující množství mikroorganismů

3. Klasické metody mikrobiologického zkoumání potravin, přehled ISO postupů

4. Moderní metody mikrobiologického zkoumání potravin, imunologické a fyzikální

5. Molekulárně biologické metody identifikace - PCR

6. Biochemické testy - vyhodnocování fenotypu

7. Legislativní vymezení patogenů přenášených potravinami

8. Mikromycety - producenti toxických látek

9. Biogenní aminy, typy bakteriálních toxinů

10. Charakteristika příslušníků rodu Salmonella

11. Patogenní kmeny Escherichia coli

12. Charakteristika Listeria monocytogenes

13. Charakteristika Campylobacter spp.

14. Mikroflóra gastrointestinálního traktu člověka