Students will be able to:

Understand general principles of food law.

Understand the quality management systems and food safety.

Conduct a hazard analysis and risk analysis in the production and distribution of food.

Establish critical control points for food business operators.

Solve crisis situations arising during the production and distribution of food.

Implement the requirements of norms and standards (HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, ISO 9000).

Studenti budou umět:

Pochopit základní principy potravinového práva EU a ČR.

Orientovat v systemech řízení jakosti a bezpečnopsti potravin používaných u provozovatelů potravinářských podniků.

Provést analýzu nebezpečí a analýzu rizik při výrobě a distribuci potravin.

Závést systém kritických kontrolních bodů u provozovatelů potravinářských podniků.

Samostatně řešit krizové situace vznikající při výrobě a distribuci potravin.

Zavádět požadavky norem a standardů (HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, norem řady ISO 9000) u provozovatelů potravinářských podniků.

R:Pieternel A. Luning, Willem J. Marcelis, Food Quality Management;: Technological and Managerial Principles and Practice, Enfield Pub & Distribution Company,2009, ISBN: 9086861164.

A:Norma IFS Food - příručka pro úspěšný audit, M.Šuška, ISBN: 978-80--905301-0-2

Povinná:

• . Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin. 2002, s., §, odst. , 178.
• . Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin
  

  
  

  . 2004, s., §, odst. , 852.

• The Global Food Safety Initiative (GFSI) [online]. Dostupné z: https://mygfsi.com/
• . Pokyny k provádění systémů řízení bezpečnosti potravin zaměřené na správnou hygienickou praxi a postupy založené na zásadách HACCP, včetně otázek zjednodušení/pružnosti jejich provádění v některých potravinářských podnicích. 2022, s., §, odst. , 2022/C 355/01.
• . NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. 2011, s., §, odst. , 1169/2011.

Doporučená:

• Wallace, Carol, Sperber, William H., Mortimore, Sara. Food safety for the 21st century, managing HACCP and food safety throughout the global supply chain. : , , s. ISBN 978-1-119-05359-0.
• Pieternel A. Luning, Willem J. Marcelis, . Food Quality Management;: Technological and Managerial Principles and Practice,. : Enfield Pub & Distribution Company, 2009, s. ISBN 9086861164.

Management system, GHP, GMP

Legal environment and overview of the legislation in the Czech Republic and the EU

Závazek managementu, řízení procesů, řízení dokumentů a záznamů

Food hazards (microbiological, chemical and physical) and control measures, food fraud

Infrastructure requirements + hygienic design + GHP

Private standards of the primary production - Global GAP

HACCP - basic principles

HACCP II - implementation procedure

Measurement, control and regulation of processes, calibrations

Analytical testing, laboratory management

Non-conformity and complaint management, crisis management and product recall, food defense

Quality system audit, site inspection

Systém řízení, GHP, GMP

Právní prostředí a přehled legislativy v ČR a EU

Závazek managementu, řízení procesů, řízení dokumentů a záznamů

Nebezpečí z potravin (mikrobiologická, chemická a fyzikální) a ovládací opatření, falšování potravin

Požadavky na infrastrukturu + hygienický design + GHP

Privátní normy prvovýroba – Global GAP

HACCP - základní principy

HACCP II - postup zavádění

Měření, řízení a regulace procesů, metrologie

Analytické zkoušení, řízení laboratoře

Řízení neshod a reklamací, řízení krizí a stahování výrobků z thu, obrana závodu

Audit systému kvality, inspekce provozu

E-learning

https://ec.europa.eu/food/overview_en

https://mygfsi.com/

E-learning

https://ec.europa.eu/food/overview_en

https://mygfsi.com/

Food chemistry, Principles of Food Preservation and Packaging

Chemie potravin, Principy úchovy a balení potravin