SubjectsSubjects(version: 898)
Course, academic year 2021/2022
  
Fundamentals of Food Chemistry - N323043
Title: Základy chemie potravin
Guaranteed by: Department of Food Analysis and Nutrition (323)
Actual: from 2011
Semester: both
Points: 4
E-Credits: 4
Examination process:
Hours per week, examination: 3/0 Ex [hours/week]
Capacity: winter:unknown / unknown (unknown)
summer:unknown / unknown (unknown)
Min. number of students: unlimited
Language: Czech
Teaching methods: full-time
Level:  
For type:  
Additional information: http://předmět je vyučován pouze v zimním semestru
Note: you can enroll for the course in winter and in summer semester
Guarantor: Doležal Marek doc. Dr. Ing.
Interchangeability : N323001, Z323043
Is interchangeable with: N323001, B323001, AB323001
Examination dates   Schedule   
Annotation - Czech
Last update: SEK323 (03.10.2011)
Posluchač se seznámí se základním chemickým složením potravin, fyzikálně-chemickými, biochemickými a senzorickými vlastnostmi jednotlivých složek, jejich funkci a významnými reakcemi, které v potravinách probíhají při skladování, kulinárním a technologickém zpracování.
Literature - Czech
Last update: SEK323 (03.10.2011)

Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin I, 3. vydání, OSSIS, Tábor, 2009.

Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin II, 3. vydání, OSSIS, Tábor, 2009.

Syllabus - Czech
Last update: ROZ323 (22.03.2006)

1. Úvod, voda

2. Hlavní živiny - aminokyseliny

3. Hlavní živiny - bílkoviny a významné reakce

4. Hlavní živiny - mastné kyseliny a homolipidy

5. Hlavní živiny - heterolipidy a významné reakce

6. Hlavní živiny - monosacharidy a oligosacharidy

7. Hlavní živiny - polysacharidy a významné reakce

8. Přídatné živiny - minerální látky

9. Přídatné živiny - vitaminy

10. Senzoricky aktivní složky potravin - aromatické látky

11. Senzoricky aktivní složky potravin - barevné látky

12. Antinutriční a toxické složky potravin

13. Aditivní látky v potravinách

14. Kontaminanty potravin

 
VŠCHT Praha