Předmět je zaměřen na vlastnosti a využití enzymů v potravinářských technologiích a biochemické změny v potravinářských surovinách. Dále je náplní předmětu využití enzymů v dalších technologických procesech, využití enzymů pro analytiku, včetně klinické biochemie a biotransformace.

1. Obecné aspekty technologického využití enzymů

2. Zdroje enzymů a strategie získávání nových enzymových preparátů

3. Oxidoreduktasy

4. Proteasy

5. Glykosidasy

6. Isomerasy, transferasy, lyasy, ligasy

7. Enzymové technologie v potravinářském průmyslu I

8. Enzymové technologie v potravinářském průmyslu II

9. Biochemické změny v potravinářských surovinách a produktech

10. Aplikace enzymů v nepotravinářských technologiích I

11. Aplikace enzymů v nepotravinářských technologiích II

12. Využití enzymů v analytice

13. Enzymy v klinické biochemii

14. Nejvýznamnější biotransformační reakce