Students will be able to control and manage the quality of products in bakeries and soft confectionary producing companies, in institutions of food control and in institutions of nutrition research.

Moreover, after gaining some experience, they will be ready to manage technological operations and processing technology in producing companies and at the new products development.

Absolventi se uplatní v řízení a kontrole kvality v pekárnách a cukrárnách, ve výrobě trvanlivého pečiva a snack výrobků v potravinářských kontrolních institucích a institucích nutričního výzkumu.

Po získání potřebných zkušeností také budou připraveni k řízení technologických operací ve výrobních firmách a při vývoji výrobků.

A: Popper L., Schäfer W., Fruend W.: Future of flour, Agri Media, Bergen, SRN 2006, ISBN 978-3-86037-309-5

A: Fast R. B., Caldwell E.F.: Breakfast cereals and how they are made, Amer. Assoc. of Cereal Chemists, St. Paul, USA 1993, ISBN 0-913250-70-8

Příhoda J., Humpolíková P., Novotná D.: Základy pekárenské technologie, Pekař a cukrář s.r.o., Praha 2003, ISBN 80-902922-1-6

Příhoda J., Hrušková M.: Hodnocení kvality, Svaz průmyslových mlýnlů ČR, Praha 2007, ISBN 978-80-239-9475-9

D: Popper L., Schäfer W., Fruend W.: Future of flour, Agri Media, Bergen, SRN 2006, ISBN 978-3-86037-309-5

D: Fast R. B., Caldwell E.F.: Breakfast cereals and how they are made, Amer. Assoc. of Cereal Chemists, St. Paul, USA 1993, ISBN 0-913250-70-8

Electronic survey of lectures in Power Pointu (lecturer)

Elektronický přehled přednášek v Power Pointu (u přednášejícího)

Written test at seminar during semester, final oral eximination.

Písemný test během semestru, závěrečná ústní zkouška

1. Bakery raw materials, flour, important composing parts.

2. Rye flour, polysaccharides, fat, nutritionally important components.

3. Leavening, microorganisms of sourdoguh, other ingredients, enzynmes.

4. Surface-active ingredients, oxidizers, formation of dough structure.

5. Dough, creams, fillings and icings rheology, an effect of technology.

6. The ways of dough processing, methods of laboratory control.

7. Traditional and continuous systems of sourdough preparation and dough mixing and kneading.

8. Dough mechanical processing, automatic lines.

9. Ovens, heat and moisture transport during baking, mass balance, evaluation of products quality.

10. Fine bakeray a soft confectionary products and technology

11. Cookie processing.

12. Wafers, hard whipped products, gingerbread and similar long-shelf-life products

13. Cereal snack (extruded, puffed, fried) processing.

14. Balance in production, marketing, legislature of products.

1. Pekařské suroviny, mouka a její hlavní složky.

2. Žitná mouka, polysacharidy, tuk, nutričně významné složky.

3. Kypření,mikroorganisy kvasu, další přísady, enzymy.

4. Povrchově aktivní přídatné látky,oxidanty, tvroba struktury těsta.

5. Reologie těst, krémů, náplní,polev, vlivy technologie.

6. Způsoby zpracování těst, metody laboratorní kontroly.

7. Tradiční a kontiuální systémy přípravy kvasů, hnětení těst.

8. Mechanické zpracování těst, automatizované linky.

9. Pece, přestup tepla a vlhkosti během pečení, hmotnostní bilance, kontrola kvality výrobků.

10. Technologie jemného pečiva a cukrářských výrob.

11. Trvanlivé pečoivo - sušenky.

12. Oplatky, trvanlivé šlehané výrobky, perník a další trvanlivé výrobky.

13. Cereální snack výrobky (extrudované, pufované, smažené).

14. Výrobní bilance, marketing, legislativa výroby a produktů.

Bc. level:

Physics I

Biochemistry I

Microbiology

Physical properties of food I

Sensorial analysis

Mgr.level:

Selected processes of food and biochemical production food production and nutritional value

Physical properties of food II

Bc. úroveň:

Fyzika I

Biochemie I

Mikrobiologie

Fyzikální vlastnosti potravin I

Sensorická analysa

Mgr.úroveň:

Vybrné procesy potravin a biochemických výrobků a výživová hodnota

Fyzikální vlastnosti potravin II