Successful completion of written and oral exams.

Úspěšné absolvování písemné a ústní zkoušky.

R: Kirk R.S., Sawyer R., Pearson's Composition and Analysis of Foods, Longman, 1991, ISBN 0-582-40910-1.

A: Czech technical standards ČSN, classes 56, 57, 58.

Z: Kirk R.S., Sawyer R., Pearson's Composition and Analysis of Foods, Longman, 1991, ISBN 0-582-40910-1

D: Normy ČSN, třídy 56, 57, 58

The course evaluation is conducted through a comprehensive examination comprising written and oral sections. Students are expected to exhibit proficiency in the subject matter covered during lectures and demonstrate the ability to effectively utilize knowledge acquired from prerequisite disciplines (Analytical Chemistry A, Analytical Chemistry I, and Analysis of Food and Natural Products).

Kontrola studia spočívá ve zkoušce, která má písemnou a ústní část. Studenti prokáží znalosti v přednášeném rozsahu a měli by být schopni při řešení problémů užívat poznatků z předchozího studia souvisejících předmětů (Analytická chemie A, Analytická chemie I, Analýza potravin a přírodních produktů).

1. Food quality control, institutions of food control in the Czech Republic.

2. Methodology of sampling, sample taking of various food materials.

3. Analysis of cereals and cereal products.

4. Chemical composition and analysis of legumes and legume products.

5. Analysis of fruit, vegetables and related products.

6. Analysis of drinking water.

7. Analysis of beer, malt and hop.

8. Analysis of wine and grapes.

9. Analysis of tea and coffee.

10. Analysis of cocoa and chocolate.

11. Analysis of fats and oils.

12. Analysis of meat, poultry and fish.

13. Analysis of eggs and egg-products.

14. Analysis of milk an dairy products.

1. Kontrola jakosti potravin a soustava kontrolních orgánů v ČR

2. Metodika vzorkování, odběry vzorků potravinářských materiálů

3. Analýza cereálií a cereálních výrobků

4. Analýza luštěnin a výrobků z nich

5. Analýza ovoce, zeleniny a výrobků z nich

6. Analýza pitné vody

7. Analýza piva a pivovarských surovin

8. Analýza vína

9. Analýza čaje a kávy

10.Analýza kakaa a čokolády

11.Analýza tuků a olejů

12.Analýza masa, drůbeže a ryb

13.Analýza vajec a výrobků z vajec

14.Analýza mléka a mléčných výrobků

https://e-learning.vscht.cz/

https://e-learning.vscht.cz/

Course outcomes:

• know the relations between chemical composition of food and suitable analytical criteria for quality assessment.

• choose the appropriate method of food sampling.

• apply standard analytical methods for agricultural products and food and to evaluate the product quality from the point of food technology.

Výstupy studia předmětu:

Správně volit způsob odběru vzorku různých potravinářských materálů

Aplikovat standardní metody rozboru potravin a potravinových surovin a vyhodnotit jakost zejména z hlediska technologických požadavků a kritérií pro zařazení do určité skupiny výrobků

Znát souvislosti mezi chemickým složením surovin a výrobků a použitím vhodných analytických kritérií a metod hodnocení jakosti.

Analytical chemistry A or Analytical chemistry I, Analysis of Foods and Natural Products

Analytická chemie A nebo Analytická chemie I, Analýza potravin a přírodních produktů