Students will be able to evaluate the properties of lactic acid bacteria and probiotic microorganisms in terms of growth, functional and technological properties. They will know basic legislative documents concerining food labeling and health claims, the most important food components and their influence on human health.

Studenti budou umět:

zhodnotit vlastnosti bakterií mléčného kvašení a probiotických mikroorganismů z hlediska růstu, funkčních a technologických vlastností,

orientovat se v základních legislativních dokumentech týkajících zdravotních a nutričních tvrzení

R:: Farnworth E. R.: Handbook of Fermented Functional Foods. CRC Press London 2008. ISBN 978-1-4200-5326-5.

R: Kalač P.: Funkční potraviny, kroky ke zdraví. Dona České Budějovice 2003. ISBN 80-7322-029-6

R: Tamine A.: Probiotic Dairy Product. Oxford: Blackwell 2005.

A: Kvasničková A.: Sacharidy pro funkční potraviny: probiotika � prebiotika � synbiotika. ÚZPI Praha 2000.

Z: Farnworth E. R.: Handbook of Fermented Functional Foods. CRC Press London 2008. ISBN 978-1-4200-5326-5.

Z: Kalač P.: Funkční potraviny, kroky ke zdraví. Dona České Budějovice 2003. ISBN 80-7322-029-6

Z: Tamine A.: Probiotic Dairy Product. Oxford: Blackwell 2005.

D: Kvasničková A.: Sacharidy pro funkční potraviny: probiotika � prebiotika � synbiotika. ÚZPI Praha 2000.

1. Definition and clasification of functional food, organic food, food supplements, new type food

2. Basic legislative documents, food labeling, health claims

3. Definition and properties of probiotic microorganisms I

4. Definition and properties of probiotic microorganisms II

5. Lactic acid bacteria

6. Characteristics of probiotic lactic acid bacteria and other microorganisms used as probiotics

7. Technological and health properties of probiotic microorganisms

8. Probiotic food, stability of probiotic microorganisms

9. Determination of microorganisms in food, specific condition for the determination of probiotic microorganisms

10.Prebiotics and synbiotics; non-traditional fermented food

11.Milk and dairy products as functional food

12.Vegetable oils as functional food, saturated and non-saturated fatty acids

13.Vegetable figers, cereals, fruits as functional foods

14.Access of consumers and profesionals to functional foods

Students will be provided with material in pdf by e:mail or in printed form.

Základní studijní materiály budou poskytnuty zapsaným studentům v pdf formě v podobě přístupu na webovou stránku ústavu, kde jsou uveřejněny.

Microbiology N320009

Food technologies and biotichnologies N321001

Mikrobiologie N320009

Potravinářské technologie a biotechnologie N321001