Passing the exam, consisting of a written and an oral part.

Složení zkoušky, sestávající z písemné a ústní části.

Obligatory:

• Nielsen, S. Suzanne. Food analysis. : Springer, 2017, s. ISBN 978-3-319-45774.
• Nollet L.M.L, Toldrá F. Handbook of Food Analysis, 3rd. Edition. : CRC Press, Taylor & Francis Group, 2015, s. ISBN 978-1-4822-9.

Recommended:

• Gruenwedel, Dieter W; Whitaker, John R. Food analysis: Physicochemical techniques / principles and techniques. New York, Basel, Marcel Dekker: Routledge: Taylor & Francis Group, 2017, s. ISBN 0203755685.
• S. Suzanne Nielsen. Food Analysis Laboratory Manual. : Springer Cham, 2017, s. ISBN 978-3-319-44127.

Povinná:

• Nielsen, S. Suzanne. Food analysis. : Springer, 2017, s. ISBN 978-3-319-45774-1.
• Nollet L.M.L, Toldrá F.. Handbook of Food Analysis, 3rd. Edition. : CRC Press, Taylor & Francis Group, 2015, s. ISBN 978-1-4822-9.

Doporučená:

• Gruenwedel, Dieter W; Whitaker, John R. Food analysis: Physicochemical techniques / principles and techniques. New York, Basel, Marcel Dekker: Routledge, Taylor & Francis Group, 2017, s. ISBN 0203755685.
• S. Suzanne Nielsen. Food Analysis Laboratory Manual. : Springer Cham, 2017, s. ISBN 978-3-319-44127.

Food analysis in control practice is a course that combines theoretical knowledge from the field of analytical chemistry of food and practices commonly used in the food industry. The teaching is carried out in the form of lectures, where analytical methods used to control selected food commodities are presented.

Analýza potravin v kontrolní praxi je předmět, který kombinuje teoretické znalosti z oblasti analytické chemie potravin a praxe, která je běžně využívána v potravinovém průmyslu. Výuka probíhá formou přednášek, kde jsou představovány analytické metody využívané pro kontrolu vybraných surovin.

Passing the exam, which consists of a written and an oral part. The written part is mandatory. The oral part may be taken only if at least 50 points are obtained in the written part (if fewer than 50 points are achieved, the exam is graded F). If the oral part is unsuccessful, only this part may be retaken.

Složení zkoušky, sestávající z písemné a ústní části. Písemná část je povinná, k ústní části zkoušky lze přistoupit, pokud je získáno v písemné části alespoň 50 bodů (v případě nedosažení 50 bodů je zkouška klasifikována stupněm F). Při neúspěšné ústní části je možno opakovat pouze tuto část.

1. Food quality control, institutions of food control in the Czech Republic.

2. Methodology of sampling, sample taking of various food materials.

3. Analysis of cereals and cereal products.

4. Chemical composition and analysis of legumes and legume products.

5. Analysis of fruit, vegetables and related products.

6. Analysis of drinking water.

7. Analysis of beer, malt and hop.

8. Analysis of wine and grapes.

9. Analysis of tea and coffee.

10. Analysis of cocoa and chocolate.

11. Analysis of fats and oils.

12. Analysis of meat, poultry and fish.

13. Analysis of eggs and egg-products.

14. Analysis of milk an dairy products.

1. Kontrola jakosti potravin a soustava kontrolních orgánů v ČR

2. Metodika vzorkování, odběry vzorků potravinářských materiálů

3. Analýza cereálií a cereálních výrobků

4. Analýza luštěnin a výrobků z nich

5. Analýza ovoce, zeleniny a výrobků z nich

6. Analýza pitné vody

7. Analýza piva a pivovarských surovin

8. Analýza vína

9. Analýza čaje a kávy

10.Analýza kakaa a čokolády

11.Analýza tuků a olejů

12.Analýza masa, drůbeže a ryb

13.Analýza vajec a výrobků z vajec

14.Analýza mléka a mléčných výrobků

Course outcomes:

• know the relations between chemical composition of food and suitable analytical criteria for quality assessment.

• choose the appropriate method of food sampling.

• apply standard analytical methods for agricultural products and food and to evaluate the product quality from the point of food technology.

Výstupy studia předmětu:

Správně volit způsob odběru vzorku různých potravinářských materálů

Aplikovat standardní metody rozboru potravin a potravinových surovin a vyhodnotit jakost zejména z hlediska technologických požadavků a kritérií pro zařazení do určité skupiny výrobků

Znát souvislosti mezi chemickým složením surovin a výrobků a použitím vhodných analytických kritérií a metod hodnocení jakosti.

Analytical chemistry A or Analytical chemistry I, Analysis of Foods and Natural Products, Food Chemistry

Analytická chemie A nebo Analytická chemie I, Analýza potravin a přírodních produktů, Chemie potravin

Analytical chemistry, Analysis of Foods and Natural Products

Analytická chemie, Analýza potravin a přírodních produktů