The aim of the course is to familiarise students with the European and national legal systems relating to food. Students will learn the basics of food law, its terminology and how it operates within the European Union; in the area of food regulation, students will be introduced to the basic aspects of European legislation and its impact on the national legal system.
The main legal requirements for the production, labelling and distribution of food, for public catering and for the marketing of food are explained. Attention is given to the assessment of the quality, safety and nutritional value of food and to the mechanisms used to protect consumers and the market environment. The course provides information on legislation on materials and articles in contact with food, legislation on chemicals and environmental legislation (waste, packaging waste, environmental damage, water, air). The role of technical standardisation (technical standards) and quality and safety management systems is described.
By attending the lectures, students will gain knowledge of the regulatory framework for food processing and distribution, be familiar with the main legal and technical documents and the terminology used. They should be able to navigate through the hierarchy of legal and technical standards and be able to identify the currently valid documents that specify the requirements for a particular product or process.
Students will be provided with basic information on the approach of regulatory authorities to food quality and authenticity control. The lectures will be supplemented with concrete examples and case law from both the European Court of Justice and the Czech courts.
Last update: Schulzová Věra (14.04.2025)
Cílem předmětu je seznámit studenty s Evropským i národním právním systémem ve vztahu k potravinám. Studenti se seznámí se základy potravinového práva, jeho terminologií a fungováním v rámci Evropské unie, v oblasti regulace potravin budou studentům vysvětleny základní aspekty evropské legislativy s dopadem do národního právního řádu.
V rámci výuky jsou vysvětleny hlavní požadavky právních předpisů na výrobu, označování a distribuci potravin, na veřejné stravování a obchodování s potravinami. Pozornost je věnována posuzování kvality, bezpečnosti a výživové hodnoty potravin a mechanismům používaným pro ochranu spotřebitele a tržního prostředí. V rámci předmětu získají studenti informace o právní úpravě týkající se materiálů a předmětů přicházejících do styku s potravinami, o právní úpravě týkající se chemických látek a předpisech z oblasti ochrany životního prostředí (odpady, odpady z obalů, ekologická újma, voda, ovzduší). Je popsána úloha technické standardizace (technických norem) a systémů managementu kvality a bezpečnosti.
Studenti získají absolvováním přednášek znalosti právních podmínek pro zpracování a distribuci potravin, orientují se v nejdůležitějších právních a technických dokumentech a v používané terminologii. Měli by se dokázat orientovat v hierarchii právních a technických norem a být schopni si sami vyhledat aktuálně platné dokumenty specifikující požadavky na konkrétní výrobek či proces.
Studenti dostanou základní informace o přístupu dozorových orgánů ke kontrole kvality a autenticity potravin. Přednášky budou doplněny konkrétními příklady a judikaturou jak Evropského soudního dvora, tak českých soudů.
Last update: Schulzová Věra (14.04.2025)
Course completion requirements -
Within the scope of the syllabus, participation in lectures at least 60%
Last update: Schulzová Věra (14.04.2025)
V rozsahu sylabu, účast na přednáškách minimálně 60%
Last update: Schulzová Věra (14.04.2025)
Literature -
Obligatory:
. . : , , s. ISBN 978-80-7418-208-2.
Dostálová, Jana, Kadlec, Pavel. Potravinářské zbožíznalství, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2014, 425 s. s. ISBN 978-80-7418-208-2.
Last update: Schulzová Věra (14.04.2025)
Doporučená:
Dostálová, Jana, Kadlec, Pavel. Potravinářské zbožíznalství, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2014, 425 s. s. ISBN 978-80-7418-208-2.
. Nařízení (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům . 2011, s., §, odst. , 1169.
. Nařízení (ES) č. 178/2002 o obecném potravinovém právu (konsolidovaná verze). , s., §, odst. , .
Lectures with practical cases and involvement of students in discussion
Involvement of lectures by experts during the course - state administration, official control, food law, EU representatives, experts from practice
Use of case studies to link theory with practice, involvement of students in discussion
Feedback from students, self-testing in e-learning
Last update: Schulzová Věra (15.04.2025)
Přednášky s praktickými případy a zapojením studentů do diskuze
Zapojením přednášek odborníků během kurzu - státní správa, úřední kontrola, juridikáty potravinového práva, zástupci v EU, odborníci z praxe
Využití případových studií pro propojení teorie s praxí, zapojení studentů do diskuse
Zpětná vazba studentů, autotestování v e-learningu
Last update: Schulzová Věra (30.04.2025)
Requirements to the exam -
Successful completion of written and oral exams.
Last update: Schulzová Věra (14.04.2025)
Úspěšné absolvování písemné a ústní zkoušky.
Last update: Schulzová Věra (14.04.2025)
Syllabus -
1. National and EU food law: principles, areas of regulation, product safety, product liability, counterfeiting and consumer protection.
2. Structure of national and EU legislation, technical standards, certification, information resources.
3. Food safety strategy - scientific principles, risk analysis, alert system (RASFF), crisis management. Public Health Act.
4. Food law, general obligations of producers and distributors, commodity ordinances; protection against adulteration.
5. Chemical contamination of food, residues of pesticides and veterinary drugs.
6. Conditions for the use of additives, flavourings, enzymes, food fortification.
7. Microbiological requirements for food and foodstuffs, good hygiene and production practice.
8. Critical points in food production and HACCP systems, safety management systems.
9. Rules for food labelling, information on packaging, calculation and declaration of nutritional value, nutrition and health claims.
10. Foods for particular nutritional uses, food supplements, bio-products and bio-foods; authenticity and origin of food. Genetically modified organisms
11. Veterinary requirements for products and hygiene of food of animal origin, import and export of food.
12. Official food control: legal basis, organisation and competences, procedures and measures. Administrative penalties. Case law.
13. Food quality and safety assessment: sampling and investigation.
14. Requirements for production and testing facilities and packaging, environmental protection, "chemical" legislation (REACH).
Last update: Schulzová Věra (14.04.2025)
1. Potravinové právo národní a EU: principy, oblasti regulace, bezpečnost výrobků, odpovědnost za vady, falšování a ochrana spotřebitele.
2. Struktura právních předpisů národních a evropských, technické normy, certifikace, informační zdroje.
3. Strategie bezpečnosti potravin - vědecké principy, analýza rizik, systém varování (RASFF), krizové řízení. Zákon o veřejném zdraví.
4. Zákon o potravinách, obecné povinnosti výrobců a distributorů, komoditní vyhlášky; ochrana před falšováním..
5. Chemická kontaminace potravin, rezidua pesticidů a veterinárních léčiv.
6. Podmínky používání přídatných látek, aromat, enzymů, obohacování potravin.
7. Mikrobiologické požadavky na potraviny a pokrmy, správná hygienická a výrobní praxe.
8. Kritické body ve výrobě potravin a systémy HACCP, systémy managementu bezpečnosti
9. Pravidla pro označování potravin, informace na obalech, výpočet a uvádění výživové hodnoty, výživová a zdravotní tvrzení.
10. Potraviny pro zvláštní výživu, doplňky stravy, bioprodukce a biopotraviny; autenticita a původ potravin. Geneticky modifikované organismy
11. Veterinární požadavky na výrobky a na hygienu potravin živočišného původu, dovoz a vývoz potravin.
12. Úřední kontrola potravin: právní základy, organizace a kompetence, postupy a opatření. Správní trestání. Judikatura.
13. Hodnocení kvality a bezpečnosti potravin: odběry a vyšetřování vzorků.
14. Požadavky na výrobní a zkušební zařízení a obaly, ochrana životního prostředí, "chemická" legislativa (REACH).
Last update: Schulzová Věra (14.04.2025)
Learning resources -
Úřední věstník Evropské unie - http://eur-lex.europa.eu
Sbírka zákonů ČR - http://aplikace.mvcr.cz/sbirka-zakonu/
Státní veterinární správa – www.svscr.cz
Státní zemědělská a potravinářská inspekce – www.szpi.gov.cz
http://www.bezpecnostpotravin.cz/
Databáze TRIS - http://ec.europa.eu/growth/tools-databases/tris/cs/
Evropský úřad pro bezpečnost potravin - http://www.efsa.europa.eu/
Obecné potravinové právo - https://ec.europa.eu/food/safety/general_food_law_en
Systém rychlého varování - https://ec.europa.eu/food/safety/rasff/portal_en
Správná hygienická praxe – vyhledávač národních přístupů - https://webgate.ec.europa.eu/dyna/hygienelegislation/
Databáze evropských značek kvality - http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/list.html?locale=cs
Last update: Schulzová Věra (14.04.2025)
Learning outcomes -
Upon successful completion of the course, students will be able to:
Orient themselves in legal regulations and technical standards in the field of food production and distribution, independently search for relevant legal texts (national and European), understand and interpret them
Apply in practice the basic rights and obligations and responsibilities of food business operators
Design and interpret food information provided to consumers
Orient themselves in systems of quality control, safety and authenticity of food
Last update: Schulzová Věra (14.04.2025)
Po úspěšném absolvování předmětu budou studenti schopni:
Orientovat se v právních předpisech a technických normách v oblasti výroby a distribuce potravin, samostatně vyhledat relevantní právní texty (národní a evropské), porozumět jim a interpretovat je
Uplatňovat v praxi základní práva a povinnosti a odpovědnost provozovatelů potravinářských podniků
Navrhovat a interpretovat informace o potravinách poskytované spotřebitelům
Orientovat se v systémech kontroly kvality, bezpečnosti a autenticity potravin
