The course focuses on the generation, use and disposal of waste, especially from the food industry and related sectors. Students will learn about basic waste disposal technologies such as landfilling, incineration, etc. as well as biological waste processing methods such as composting and methanization. The course will describe individual food technologies in connection with waste and by-products generated during a given production and the possibilities for their use. Attention is paid to waste prevention, waste sorting, secondary raw materials, recycling and packaging materials, and possibly decontamination of the already affected environment. The perspective of waste-free technologies is also discussed, especially in combination with the use of modern technologies. Space is also devoted to the issue of wastewater treatment, which is generated in every food industry and the treatment of raw water into drinking water, which is necessary in all production. An integral part of the course are lectures focused on waste generated by industrial accidents.
Last update: Horsáková Iveta (29.01.2026)
Předmět je zaměřen na vznik, využití a likvidaci odpadů zejména z potravinářství a souvisejících odvětvích. Studenti se seznámí se základními technologiemi likvidace odpadů jako je skládkování, spalování apod. stejně jako s biologickými způsoby zpracování odpadů jako jsou kompostování a metanizace. V předmětu budou popsány jednotlivé potravinářské technologie v souvislosti s odpady a vedlejšími produkty, které při dané výrobě vznikají a možnostmi jejich využití. Pozornost je věnována prevencí vzniku odpadů, třídění odpadů, druhotným surovinám, recyklaci a obalovým materiálům, případně dekontaminaci již postiženého prostředí. Probírána je i perspektiva bezodpadových technologií především v kombinaci s využitím moderních technologií. Prostor je věnován i problematice čistění odpadních vod, které vznikají v každém potravinářském průmyslu a úpravou surové vody na vodu pitnou, která je nezbytná ve všech výrobách. Nedílnou součástí předmětu jsou i přednášky zaměřené na odpady vzniklé průmyslovými haváriemi.
Last update: Horsáková Iveta (29.01.2026)
Literature -
Recommended:
Kuraš, Mečislav. Odpady a jejich zpracování. Chrudim: Vodní zdroje Ekomonitor, 2014, 343 s. s. ISBN 978-80-86832-80-7.
Kreníková, Věra. Odpady a druhotné suroviny I. Ústí nad Labem: Univerzita Jana Evangelisty Purkyně, Fakulta životního prostředí, 2014, 227 s. s. ISBN 978-80-7414-869-9.
Deublein, Dieter, Steinhauser, Angelika. Biogas from waste and renewable resources, an introduction. Weinheim: Wiley-VCH, 2011, s. ISBN 978-3-527-32798-0.
Christensen, Thomas H.. Solid waste technology & management. Chichester, West Sussex, U.K. ;, Hoboken, N.J.: Wiley, 2011, 2 sv. (ix, ix, 1026 s.) s. ISBN 9781405175173.
Cervantes, Francisco J., Pavlostathis, Spyros G., Haandel, Adrianus C. van. Advanced biological treatment processes for industrial wastewaters, principles & applications. London: IWA, 2006, 345 s. s. ISBN 1-843391-14-7.
Last update: Horsáková Iveta (29.01.2026)
Doporučená:
Kuraš, Mečislav. Odpady a jejich zpracování. Chrudim: Vodní zdroje Ekomonitor, 2014, 343 s. s. ISBN 978-80-86832-80-7.
Kreníková, Věra. Odpady a druhotné suroviny I. Ústí nad Labem: Univerzita Jana Evangelisty Purkyně, Fakulta životního prostředí, 2014, 227 s. s. ISBN 978-80-7414-869-9.
Deublein, Dieter, Steinhauser, Angelika. Biogas from waste and renewable resources, an introduction. Weinheim: Wiley-VCH, 2011, s. ISBN 978-3-527-32798-0.
Christensen, Thomas H.. Solid waste technology & management. Chichester, West Sussex, U.K. ;, Hoboken, N.J.: Wiley, 2011, 2 sv. (ix, ix, 1026 s.) s. ISBN 9781405175173.
Cervantes, Francisco J., Pavlostathis, Spyros G., Haandel, Adrianus C. van. Advanced biological treatment processes for industrial wastewaters, principles & applications. London: IWA, 2006, 345 s. s. ISBN 1-843391-14-7.
Last update: Horsáková Iveta (29.01.2026)
Syllabus -
1. Basic concepts, generation and types of waste, hazardous waste.
2. Obtaining energy from renewable and non-renewable sources.
3. Hygienic and toxicological aspects of generation, use and disposal of waste.
4. Generation and disposal of waste from the production of starch, flour, fruit and vegetables.
5. Generation and disposal of waste from the production of coffee, tea, cocoa, chocolate and tobacco.
6. Generation and disposal of waste from the production of milk and dairy products, fats and dairy products.
7. Generation and disposal of waste from the production of sugar, alcohol, beer and wine.
8. Generation and disposal of waste from the production of meat products, rendering waste processing.
9. Generation and disposal of waste from the production of soft drinks. Drinking water treatment.
10. Landfilling and solidification of waste.
11. Thermal waste disposal: incineration and pyrolysis.
12. Biological waste disposal: composting, wastewater treatment and methanation.
13. Accidental waste disposal and environmental decontamination.
14. Waste prevention: waste sorting, secondary raw materials, recycling and packaging materials.
Last update: Horsáková Iveta (29.01.2026)
1. Základní pojmy, vznik a druhy odpadů, nebezpečné odpady.
2. Získávání energie z obnovitelných i neobnovitelných zdrojů.
3. Hygienické a toxikologické aspekty vzniku, využívání a likvidace odpadů.
4. Vznik a likvidace odpadů z výroby škrobu, mouky, ovoce a zeleniny.
5. Vznik a likvidace odpadů z výroby kávy, čaje, kakaa, čokolády a tabáku.
6. Vznik a likvidace odpadů z výroby mléka a mlékařských výrobků, tuků a tukařských výrobků.
7. Vznik a likvidace odpadů z výroby cukru, lihu, piva a vína.
8. Vznik a likvidace odpadů z výroby masných výrobků, kafilerní zpracování odpadu.
9. Vznik a likvidace odpadů z výroby nealkoholických nápojů. Úprava pitné vody.
10. Skládkování a solidifikace odpadů.
11. Termická likvidace odpadu: spalování a pyrolýza.
12. Biologická likvidace odpadů: kompostování, čistění odpadních vod a metanizace.
13. Likvidace odpadů vzniklých haváriemi a dekontaminace prostředí.
14. Prevence vzniku odpadů: třídění odpadů, druhotné suroviny, recyklace a obalové materiály.
Last update: Horsáková Iveta (29.01.2026)
Learning resources -
https://e-learning.vscht.cz
Last update: Horsáková Iveta (29.01.2026)
https://e-learning.vscht.cz
Last update: Horsáková Iveta (29.01.2026)
Learning outcomes -
Students will be able to:
a) describe basic methods of waste disposal
b) name specific waste from food production and describe methods of their disposal or use
c) suggest options for using waste as secondary raw materials for further processing.
Last update: Horsáková Iveta (29.01.2026)
Studenti budou umět:
a) popsat základní způsoby likvidace odpadů
b) pojmenovat konkrétní odpady z potravinářských výrob a popsat způsoby jejich likvidace nebo využití
c) navrhnout možnosti využití odpadů jako druhotných surovin pro další zpracování.
