Úspěšné absolvování písemné zkoušky/zápočtového testu/zkouškového testu.

Povinná:

• KADLEC P., MELZOCH K., VOLDŘICH M.. Přehled tradičních potravinářských výrob, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2012, s. ISBN 978-80-7418-145-0.
• HASAL P., SCHREIBER I., ŠNITA D. A KOLEKTIV.. Chemické inženýrství I. 2 vydání.. Praha: VŠCHT Praha, 2007, s. ISBN 978-80-7080-002-7.

Doporučená:

• KADLEC P., MELZOCH K., VOLDŘICH M. A KOLEKTIV.. Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. Ostrava: KEY Publishing, 2012, s. ISBN 978-80-7418-086-6..
• KADLEC K., KMÍNEK M., KADLEC P. A KOLEKTIV. Měření a řízení v potravinářských a biotechnologických výrobách. Ostrava: KEY Publishing, 2017, s. ISBN 978-80-7418-232-7.
• JAHODA M., SCHREIBER I. A KOLEKTIV. Chemické inženýrství II. Praha: VŠCHT Praha, 2025, s. ISBN 978-80-7592-196-3.

Získání zápočtu za aktivní účast na cvičeních. Absolvování písemné části.

1. Basic quantities and units.

2. Mass balance I – refinery-type operation, measurement and efficiency calculations.

3. Mass balance II – synthetic and transformation operations, measurement and efficiency calculations.

4. Heat and mass transfer, basic relations, enthalpy balances, heat exchangers.

5. Basic relations and parameters of rheological behavior of liquids.

6. Automation in food technology I – system, control and regulation, controller settings, PLC.

7. Automation in food technology II – mathematical modelling, simulation, process optimization, predictive control, digitization.

8. Humidity, drying, air conditioning, and cooling – controlled storage processes for raw materials and products.

9. Industrial crystallization, nucleation, particle size distribution.

10. Practical examples I – isolation and refinement of important substances (carbohydrates).

11. Practical examples II – isolation and refinement of important substances (lipids, proteins).

12. Practical examples III – disintegration of solids, granulation modification.

13. Practical examples IV – cooking, frying, baking, extrusion.

14. Alternative date.

1. Základní veličiny a jednotky.

2. Hmotnostní bilance I – provoz typu rafinerie, měření a výpočty efektivity.

3. Hmotnostní bilance II – provozy syntetického a transformačního typu, měření a výpočty efektivity.

4. Sdílení tepla a hmoty, základní vztahy, entalpické bilance, tepelné výměníky.

5. Základní vztahy a parametry reologického chování kapalin.

6. Automatizace v technologii potravin I – soustava, řízení a regulace, nastavení regulátoru, PLC.

7. Automatizace v technologii potravin II – matematické modelování, simulace, optimalizace procesů, prediktivní řízení, digitalizace.

8. Vlhkost, sušení, klimatizace, chlazení – procesy řízeného skladování surovin a výrobků.

9. Průmyslová krystalizace, nukleace, distribuce částic.

10. Praktické příklady I – izolace a rafinace významných látek (sacharidy).

11. Praktické příklady II – izolace a rafinace významných látek (lipidy, proteiny).

12. Praktické příklady III – dezintegrace pevných hmot, úprava granulace.

13. Praktické příklady IV – vaření, smažení, pečení, extruze.

14. Náhradní termín.

e-learning, předmět Výpočetní metody a modelování v oboru

https://e-learning.vscht.cz/

Students will be able to:

understand and work with technological calculations used in food production;

perform mass and energy balances for various types of food-processing operations;

apply the principles of heat and mass transfer to solve practical technological tasks;

use mathematical modelling to describe and analyze selected food processes;

design and evaluate computational procedures for optimizing and controlling technological operations.

Po úspěšném absolvování předmětu bude student schopen:

orientovat se v technologických výpočtech používaných v potravinářské praxi;

provádět hmotnostní a energetické bilance u různých typů potravinářských provozů;

aplikovat principy transportu tepla a hmoty na řešení praktických technologických úloh;

využívat matematické modelování k popisu a analýze vybraných potravinářských procesů;

navrhovat a hodnotit výpočetní postupy pro optimalizaci a řízení technologických operací.

Fyzikální chemie

Matematika

Chemické inženýrství

Vybrané procesy potravinářských a biochemických výrob