Semestral project.

Successful completion of written and oral exams.

Vypracování a obhájení semestrálního projektu.

Písemná a ústní zkouška.

Obligatory:

• Velíšek, Jan, Hajšlová, Jana. Chemie potravin. Tábor: OSSIS, 2009, 2 sv. s. ISBN 978-80-86659-15-2.
• Velíšek, Jan. The Chemistry of food. Chichester: Wiley, 2014, viii, 1113 s. s. ISBN 978-1-118-38381-0.

Recommended:

• Chawla, Malvika, Singh, Jaspal, Kaushik, R. D.. Hazardous chemicals, overview, toxicological profile, challenges, and future perspectives. : , , xxi, 840 stran s. ISBN 978-0-323-95235-4.
• Avino, Pasquale, Di Fiore, Cristina, Farris, Stefano. Microplastics in agriculture and food science, methods for identification and remediation. : , , xix, 478 stran s. ISBN 978-0-443-22210-8.
• Watson, David H.. Food chemical safety.. Boca Raton: Woodhead Publ., 2002, 308 s. s. ISBN 1-85573-563-6.
• Motarjemi, Yasmine, Moy, Gerald, Todd, E. C. D.. Encyclopedia of food safety. Amsterdam: Academic Press, 2014, 4 sv. s. ISBN 978-0-12-378612-8.

Povinná:

• Velíšek, Jan, Hajšlová, Jana. Chemie potravin. Tábor: OSSIS, 2009, 2 sv. s. ISBN 978-80-86659-15-2.
• Watson, David H.. Food chemical safety.. Boca Raton: Woodhead Publ., 2002, 308 s. s. ISBN 1-85573-563-6.

Doporučená:

• Avino, Pasquale, Di Fiore, Cristina, Farris, Stefano. Microplastics in agriculture and food science, methods for identification and remediation. : , , xix, 478 stran s. ISBN 978-0-443-22210-8.
• Chawla, Malvika, Singh, Jaspal, Kaushik, R. D.. Hazardous chemicals, overview, toxicological profile, challenges, and future perspectives. : , , xxi, 840 stran s. ISBN 978-0-323-95235-4.
• Motarjemi, Yasmine, Moy, Gerald, Todd, E. C. D.. Encyclopedia of food safety. Amsterdam: Academic Press, 2014, 4 sv. s. ISBN 978-0-12-378612-8.

Within the extent of the syllabus.

V rozsahu sylabu.

1. Chemical safety of food – definition of terms, legislative framework, and overview of the main groups of hazardous substances

2. Characteristics of contaminants in food, their properties, and routes of entry into the food chain

3. Persistent organic pollutants – main groups and legislative aspects (Stockholm Convention)

4. New environmental contaminants, microplastics; main groups and legislative aspects

5. Principles of green chemistry and their application in the food industry – objectives, strategies, and impacts on the chemical safety of food

6. Chemical substances released from materials intended to come into contact with food

7. Substances arising during food production – process contaminants, main groups, and legislative aspects

8. Mycotoxins and other natural toxins – main groups and legislative aspects

9. Natural toxic substances – main groups and legislative aspects

10. Modern pesticides and veterinary drugs: main groups, legislative aspects, and strategies for reducing the use of synthetic pesticides in favor of natural alternatives

11. Toxic metals and nitrates – main groups and legislative aspects

12. Food additives – main groups, legislative aspects, and the E-code system

13-14. Chemical contaminants in selected food commodities (cereals, legumes, fruit, vegetables) – main groups and legislative aspects, case studies

1. Chemická bezpečnost potravin – vymezení pojmů, legislativní rámec a přehled hlavních skupin rizikových látek

2. Charakteristika kontaminantů v potravinách, jejich vlastnosti a cesty vstupu do potravního řetězce

3. Perzistentní organické polutanty – hlavní skupiny a legislativní aspekty (Stockholmská úmluva),

4. Nové environmentální kontaminanty, mikroplasty; hlavní skupiny a legislativní aspekty

5. Principy zelené chemie a jejich aplikace v potravinářství – cíle, strategie a dopady na chemickou bezpečnost potravin

6. Chemické látky uvolňující se z materiálů určených pro styk s potravinami

7. Látky vznikající při výrobě potravin – procesní kontaminanty, hlavní skupiny a legislativní aspekty

8. Mykotoxiny a další přírodní toxiny – hlavní skupiny a legislativní aspekty

9. Přírodní toxické látky – hlavní skupiny a legislativní aspekty

10. Moderní pesticidy a veterinární farmaka; hlavní skupiny, legislativní aspekty a strategie snižování používání syntetických pesticidů ve prospěch přírodních alternativ

11. Toxické kovy a dusičnany – hlavní skupiny a legislativní aspekty

12. Potravinová aditiva – hlavní skupiny, legislativní aspekty a systém E–kódů

13-14.Chemické kontaminanty ve vybraných potravinových komoditách (obiloviny, luštěniny, ovoce, zelenina) – hlavní skupiny a legislativní aspekty, případové studie

http://www.efsa.europa.eu/

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.who.int/en/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

http://www.efsa.europa.eu/

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.who.int/en/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

Students will be able to:

• assess chemical food safety.

• design procedures to eliminate the possibility of undesirable substances in food during food processing and storage.

• design ways to reduce exposure of human population to xenobiotics from the diet.

Studenti budou umět:

Posoudit chemickou bezpečnost potravin

Navrhnout postupy, jak snížit možnosti vzniku nežádoucích látek v potravinách v průběhu jejich zpracování a skladování

Navrhnout možnosti, jak snížit expozici populace cizorodým látkám z diety

Food Chemistry

Chemie potravin