Students will be able to:

implement industrial technology of all basic fruit and vegetable products,

choose the appropriate technological equipment with regard to the size and specifics of the production, depending on the type of product, choose a suitable raw material,

assess the quality and safety of final products

Studenti budou umět:

realizovat průmyslové technologii všech základních výrobků z ovoce a zeleniny,

zvolit příslušné technologické zařízení s hledem na velikost a specifika dané výroby,

v závislosti na druhu výrobku zvolit vhodnou surovinu,

posoudit kvalitu a bezpečnost finálních výrobků

Recommended:

• Kadlec, Pavel, Melzoch, Karel, Voldřich, Michal. Přehled tradičních potravinářských výrob, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2012, s. ISBN 978-80-7418-145-0.
• Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv. Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. Ostrava: Key Publishing , , s. ISBN 978-80-7418-086-6.
• Sinha, Nirmal K., Sidhu, Jiwan S., Barta, József, Wu, James S. B., Cano, M. Pilar. Handbook of fruits and fruit processing. : , , s. ISBN 978-0-8138-0894-9.
• Hui, Y. H.. Handbook of vegetable preservation and processing. New York: Marcel Dekker, 2004, s. ISBN 0-8247-4301-6.

Doporučená:

• Kadlec, Pavel, Melzoch, Karel, Voldřich, Michal. Přehled tradičních potravinářských výrob, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2012, s. ISBN 978-80-7418-145-0.
• Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv. Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. Ostrava: Key Publishing , , s. ISBN 978-80-7418-086-6.
• Sinha, Nirmal K., Sidhu, Jiwan S., Barta, József, Wu, James S. B., Cano, M. Pilar. Handbook of fruits and fruit processing. : , , s. ISBN 978-0-8138-0894-9.
• Hui, Y. H.. Handbook of vegetable preservation and processing. New York: Marcel Dekker, 2004, s. ISBN 0-8247-4301-6.

1. Importance and history of fruit and vegetable processing industry

2. Food industry conveying systems

3. Preliminary operations: washing, sorting, peeling

4. Preliminary operations: steming, stoning, cutting

5. Enzymatic browning control (blanching, dipping)

6. Selected preservation methods in fruit and vegetable technology

7. Technology of canned fruit products: compotes

8. Technology of canned vegetable products: green peas, cucumbers etc.

9. Technology of dryed fruit and vegetable, canded fruit

10. Technology of freesed fruit and vegetable

11. Technology of fruit puree: semi-products

12. Technology of tomato paste

13. Technology of ketchup and spinach paste

14. Formulation and pickle calculation

1. Význam a historie konzervárenského a mrazírenského průmyslu

2. Doprava v potravinářských závodech

3. Předběžné operace: praní, třídění, loupání

4. Předběžné operace: odstopkování, odpeckování, dělení

5. Stabilizace suroviny během zpracování: blanšírování, antioxidační máčení

6. Vybrané konzervační zákroky v technologii ovoce a zeleniny

7. Technologie kusových ovocných výrobků: kompoty

8. Technologie kusových zeleninových výrobků: hrášek, okurky aj.

9. Technologie sušeného ovoce a zeleniny, kandované ovoce

10. Technologie zmrazeného ovoce a zeleniny

11. Technologie mělněných produktů: ovocné polotovary

12. Technologie mělněných produktů: rajčatový protlak

13. Technologie mělněných produktů: kečup, špenátový protlak aj.

14. Výpočty receptur, složení nálevů apod.

https://e-learning.vscht.cz/

https://e-learning.vscht.cz/

Food Chemistry, Biochemistry, Microbiology, Principles of Food Preservation and Packaging,

Food (or Chemical) Engineering; Food and Biochemical Process Engineering.

Chemie potravin, Biochemie I, Mikrobiologie, Principy úchovy a balení potravin,

Vybrané procesy potravinářských a biochemických výrob.