Students will be able to:

implement industrial technology of all basic fruit and vegetable products,

choose the appropriate technological equipment with regard to the size and specifics of the production, depending on the type of product, choose a suitable raw material,

assess the quality and safety of final products

Studenti budou umět:

realizovat průmyslové technologii všech základních výrobků z ovoce a zeleniny,

zvolit příslušné technologické zařízení s hledem na velikost a specifika dané výroby,

v závislosti na druhu výrobku zvolit vhodnou surovinu,

posoudit kvalitu a bezpečnost finálních výrobků

Recommended:

• Kadlec, Pavel, Melzoch, Karel, Voldřich, Michal. Přehled tradičních potravinářských výrob, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2012, s. ISBN 978-80-7418-145-0.
• Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv. Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. Ostrava: Key Publishing , , s. ISBN 978-80-7418-086-6.
• Sinha, Nirmal K., Sidhu, Jiwan S., Barta, József, Wu, James S. B., Cano, M. Pilar. Handbook of fruits and fruit processing. : , , s. ISBN 978-0-8138-0894-9.
• Hui, Y. H.. Handbook of vegetable preservation and processing. New York: Marcel Dekker, 2004, s. ISBN 0-8247-4301-6.

Doporučená:

• Kadlec, Pavel, Melzoch, Karel, Voldřich, Michal. Přehled tradičních potravinářských výrob, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2012, s. ISBN 978-80-7418-145-0.
• Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv. Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. Ostrava: Key Publishing , , s. ISBN 978-80-7418-086-6.
• Sinha, Nirmal K., Sidhu, Jiwan S., Barta, József, Wu, James S. B., Cano, M. Pilar. Handbook of fruits and fruit processing. : , , s. ISBN 978-0-8138-0894-9.
• Hui, Y. H.. Handbook of vegetable preservation and processing. New York: Marcel Dekker, 2004, s. ISBN 0-8247-4301-6.

1. Technology of jams and jellies

2. Technology of juice: raw materials, preliminary operations

3. Technology of juice: chopping, pressing

4. Technology of juice: enzymatic treatment

5. Technology of juice: clarification, storage, preservation

6. Technology of juice concentrates

7. Technology of cloudy juice

8. Technology of fruit baby food

9. Technology of fruit sirups anf soft drinks

10. Processing of potatoes

11. Technology of fermented fruit and vegetable products

12. Technology of fruit wine

13. Technology of mustard

14. Technology of pectin

1. Technologie ovocných pomazánek

2. Technologie ovocných šťáv: výběr suroviny, předběžné operace

3. Technologie ovocných šťáv: drcení, lisování

4. Technologie ovocných šťáv: využití enzymů

5. Technologie ovocných šťáv: čiření, skladování, konzervace

6. Technologie šťávních koncentrátů

7. Technologie kalných nápojů

8. Technologie dětských ovocných výživ

9. Technologie ovocných sirupů a nealko nápojů

10. Technologie bramborových výrobků

11. Technologie mléčně kvašeného ovoce a zeleniny

12. Technologie ovocných vín

13. Technologie hořčice

14. Technologie pektinu

https://e-learning.vscht.cz/

https://e-learning.vscht.cz/

Food Chemistry, Biochemistry, Microbiology, Principles of Food Preservation and Packaging,

Food (or Chemical) Engineering; Food and Biochemical Process Engineering.

Chemie potravin, Biochemie I, Mikrobiologie, Principy úchovy a balení potravin,

Vybrané procesy potravinářských a biochemických výrob.