Last update: Horáčková Šárka doc. Ing. CSc. (26.01.2018)
The course focuses on basic categories of functional fermented and non-fermented foods, understanding of relationship between the properties of lactic acid bacteria and their health benefits. Students will get information about the use of probiotic microorganisms in food technologies, their stability and determination. Basic legislative documents concerning food labeling, health and nutrition claims will be summarized. Information on functional componets of food (dairy products, cereal products, oil etc.) will be presented.
Last update: Horáčková Šárka doc. Ing. CSc. (26.01.2018)
Předmět je zaměřen na základní kategorie funkčních fermentovaných i nefermentovaných potravin, pochopení vztahu mezi vlastnostmi bakterií mléčného kvašení a jejich zdravotních benefitů. Studenti se seznámí s použitím probiotických mikroorganismů v potravinářských technologiích, problematikou jejich stability a stanovení. Rovněž budou probrány základní legislativní dokumenty týkající se označování potravin, zdravotních a nutričních tvrzení. V další části výuky budou prezentovány základní poznatky o funkčních složkách jednotlivých komodit potravin.
Aim of the course -
Last update: Horáčková Šárka doc. Ing. CSc. (29.01.2018)
Students will be able to evaluate the properties of lactic acid bacteria and probiotic microorganisms in terms of growth, functional and technological properties. They will know basic legislative documents concerining food labeling and health claims, the most important food components and their influence on human health.
Students will be able:
to evaluate the properties of lactic acid bacteria and probiotic microorganisms in terms of growth, functional and technological properties,
to assess and evaluate the importance of the different components of food in nutrition, their occurence in food
to confess in legislative documents, especially on health and nutrition claims and food labeling
Last update: Horáčková Šárka doc. Ing. CSc. (29.01.2018)
Studenti budou umět:
zhodnotit vlastnosti bakterií mléčného kvašení a probiotických mikroorganismů z hlediska růstu, funkčních a technologických vlastností,
zhodnotit význam jednotlivých složek potravin ve výživě, znát jejich výskyt v potravinách
orientovat se v základních legislativních dokumentech, zejména týkajících se zdravotních a nutričních tvrzení a označování potravin
Literature -
Last update: Fialová Jana (18.12.2017)
R:: Farnworth E. R.: Handbook of Fermented Functional Foods. CRC Press London 2008. ISBN 978-1-4200-5326-5.
R: Kalač P.: Funkční potraviny, kroky ke zdraví. Dona České Budějovice 2003. ISBN 80-7322-029-6