Studenti budou umět:

Detailní složení a vlastnosti mléčných bílkovin a jejich využití v mlékárenské technologii

Vlastnosti laktosy a způsoby přípravy jejích derivátů.

Vliv technologických operací na složky mléka.

Vybrané analytické metody.

Student will know:

Detailed composition and properties of dairy proteins and their application in dairy technology.

Properties of lactose and preparation of its derivatives.

Influence of technology on milk components.

Selected analytical methods.

Ústní zkouška.

Oral examination.

Fox P. F., Uniacke-Lowe T., McSweeney, P. L. H., O’Mahony J. A.: Dairy Chemistry and Biochemistry, 2nd ed., Springer, 2015

Walstra P., Wouters J. T. M., Geurts T. J.: Dairy Science and Technology, CRC Press 2006

McSweeney P. L. H., Fox, P. F. (Eds.): Advanced Dairy Chemistry, Volume 1A: Proteins: Basic Aspects, 4th ed., Springer, 2013

McSweeney P. L. H., O´Mahoney J. A. (Eds.): Advanced Dairy Chemistry, Volume 1B: Proteins: Applied Aspects, 4th ed., Springer, 2016

McSweeney P. L. H., Fox, P. F. (Ed.): Advanced Dairy Chemistry, Volume 3: Lactose, Water, Salts and Vitamins, 3th ed., Springer, 2009

Fox P. F., Uniacke-Lowe T., McSweeney, P. L. H., O’Mahony J. A.: Dairy Chemistry and Biochemistry, 2nd ed., Springer, 2015

Walstra P., Wouters J. T. M., Geurts T. J.: Dairy Science and Technology, CRC Press 2006

McSweeney P. L. H., Fox, P. F. (Eds.): Advanced Dairy Chemistry, Volume 1A: Proteins: Basic Aspects, 4th ed., Springer, 2013

McSweeney P. L. H., O´Mahoney J. A. (Eds.): Advanced Dairy Chemistry, Volume 1B: Proteins: Applied Aspects, 4th ed., Springer, 2016

McSweeney P. L. H., Fox, P. F. (Ed.): Advanced Dairy Chemistry, Volume 3: Lactose, Water, Salts and Vitamins, 3th ed., Springer, 2009

Kasein

Sérové bílkoviny

Funkční vlastnosti mléčných bílkovin

Změny mléčných bílkovin při chlazení a záhřevu.

Zrání sýrů

Laktosa, vlastnosti, možnosti modifikace

Mléčný tuk, minerální látky, enzymy a další minoritní složky

Indikátory tepelného ošetření

Vybrané analytické metody

Casein

Whey proteins

Functional properties of milk proteins

Changes of milk proteins caused by cooling and heating.

Cheese ripening

Lactose - properties, modification

Milk fat, minerals, enzymes and other minor compounds

Indicators of heat treatment

Selected analytical methods

Magisterský studijní program chemie, potravinářské chemie nebo potravinářské technologie.

Magister study programme of chemistry, food chemistry or food technology.