Student si rozšíří znalosti ze zpracování ovoce a zeleniny.

Získá znalosti o moderních trendech a inovacích ve zpracování ovoce a zeleniny.

Students will extend their knowledge of fruit and vegetable processing.

Students will learn about modern trends and innovations in the processing of fruits and vegetables.

Samostatný odborný projekt, obhajoba projektu, ústní zkouška.

Student project and exam

Z: Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv (2012): Technologie potravin - Přehled tradičních potravinářských výrob. Key Publishing Ostrava, 565 stran, ISBN 978-80-7418-145-0

Z: Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv (2009): Co byste měli vědět o výrobě potravin? Technologie potravin. Key Publishing Ostrava, 540 stran, ISBN 978-80-7418-051-4

Z: Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv (2012): Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. Key Publishing Ostrava, 494 stran, ISBN 978-80-7418-086-6.

D: Somogyi L.P., Ramaswamy H.S. , Hui Y.H.(1996): Processing Fruits: Science and Technology, Volume 1, Biology principles and applications, Technomic, ISBN1-56676-362-2.

D: Somogyi L.P., Ramaswamy H.S. , Hui Y.H.(1996): Processing Fruits: Science and Technology, Volume 2, Major processed products, Technomic, 1996, ISBN 1-56676-383-5.

D: Smith D.S., Cash J.N., Nip W.-K., Hui Y.H.(1997): Processing Vegetables: Science and Technology, Technomic, ISBN 1-56676-507-2.

1. Somogyi L.P., Ramaswamy H.S. , Hui Y.H.(1996): Processing Fruits: Science and Technology, Volume 1, Biology principles and applications, Technomic, ISBN1-56676-362-2.

2. Somogyi L.P., Ramaswamy H.S. , Hui Y.H.(1996): Processing Fruits: Science and Technology, Volume 2, Major processed products, Technomic, 1996, ISBN 1-56676-383-5.

3. Smith D.S., Cash J.N., Nip W.-K., Hui Y.H.(1997): Processing Vegetables: Science and Technology, Technomic, ISBN 1-56676-507-2.

1. Technologické operace při zpracování ovoce a zeleniny.

2. Stabilizační postupy používané v technologii zpracování ovoce a zeleniny.

3. Konzervárenské zákroky využívané při zpracování ovoce a zeleniny.

4. Kvalitativní znaky, hodnocení výrobků z ovoce a zeleniny.

5. Trendy v technologii zpracování ovoce a zeleniny (minimálně opracované produkty apod.)

Technological operations in the processing of fruits and vegetables.

Stabilization procedures used in the processing technology of fruit and vegetables.

Preservation procedures used in the processing of fruits and vegetables.

Quality features of product from fruit and vegetables.

Trends in technology of fruits and vegetables.

Chemie potravin.

Principy úchovy a balení potravin.

Food Chemistry.

Principles of food preservation and food packaging.