Studenti budou umět:

Třídění jednotlivých druhů potravinářských výrobků a související terminologii.

Základní složení jednotlivých druhů a skupin potravinářských výrobků a jejich význam ve výživě.

Základní požadavky na jakost jednotlivých skupin potravinářských výrobků, jejich hlavní vady a nejčastější způsoby falšování.

Students will be able to:

• classify food products using the correct nomenclature;

• characterize food commodities in relation to their composition and human nutrition;

• describe quality parameters, main defects and ways of adulteration of various food commodities.

Z: Záznamy z přednášek

Z: Příslušné legislativní předpisy

Z: Dostálová J., Kadlec P. (eds.) a kol.: Potravinářské zbožíznalství, KEY Publishing, 2014, ISBN 978-80-7418-208-2

D: Kadlec P. a kol.: Co byste měli vědět o potravinách, KEY Publishing, 2009, ISBN 978-80-7418-051-4

D: Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin, 3. vydání, OSSIS, Tábor, 2009, 978-80-86659-15-2

D: Pánek J., Pokorný J., Dostálová J.: Základy výživy, Svoboda Servis, Praha 2002, ISBN 80-86320-23-5

R: Presetations from this subjetc.

R: Prováděcí vyhlášky k zákonu o potravinách a tabákových výrobcích č. 110/1997 Sb. (Pouze základní definice, třídění na druhy a skupiny a terminologie).

A: Kavina J.: Zbožíznalství potravinářského zboží 1.-3. díl, IQ 147, Praha, 1996-1997.

A: Anderle a kol. Zbožíznalsví, SNTL, Praha 1996, ISBN 80-902110-3-8.

A: Kadlec P. a kol.: Co byste měli vědět o potravinách, KEY Publishing, 2009, ISBN 978-80-7418-051-4.

A: Kohout P. (ed.) a kol.: Potraviny - součást zdravého životního stylu, SOLEN, Olomouc, 2010, ISBN 978-80-87327-39-5.

A: Pánek J., Pokorný J., Dostálová J.: Základy výživy, Svoboda Servis, Praha 2002, ISBN 80-86320-23-5.

1. Úvod do předmětu a organizace výuky

2. Maso a masné výrobky

3. Ryby a další vodní živočichové (a výrobky z nich); vejce a výrobky z nich

4. Mléko a mléčné výrobky

5. Jedlé tuky a oleje

6. Ovoce a výrobky z ovoce; houby; droždí

7. Zelenina a výrobky ze zeleniny; brambory a výrobky z nich

8. Pekařské a cukrářské výrobky (a těsta); těstoviny

9. Mlýnské produkty z obilovin; škrob a výrobky z něj; luštěniny a výrobky z nich; olejnatá semena

10. Koření; jedlá sůl; ochucovadla; hořčice; ocet

11. Sladidla; med; cukrovinky; čokoláda; kakao

12. Nealkoholické nápoje; káva, čaj a kávoviny

13. Alkoholické nápoje

14. Typy potravin jdoucí napříč komoditami (= zmrazené potraviny, potraviny určené pro zvláštní výživu, …) a doplňky stravy

1. Cereals, legumes, poppy and other seeds

2. Mill products of cereals and legumes; baking products

3. Pastries, confectionery

4. Sugar, honey, substitutive sweeteners, chocolate, starch

5. Fats and oils, and products of them

6. Fruits and products of them, root crops

7. Vegetables and products of them, mushrooms, yeast

8. Milk, dairy products, eggs

9. Meat, meat products

10. Venison, poultry, rabbits, fish and other sea food

11. Drinks (non-alcoholic and alcoholic)

12. Coffee, tea, cocoa

13. Spice and other seasoning additives

14. Therapeutic and other special foods, novel and organic foods

http://www.zakonyprolidi.cz/

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://web.vscht.cz/~reblovaz/

http://sbirka.vscht.cz/

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

Nejsou vyžadovány

They are not required.