Ústní zkouška.

Oral examination.

Walstra P., Wouters J. T. M., Geurts T. J.: Dairy Science and Technology, CRC Press 2006

Fuquay J., Fox P.F., McSweeney P.L.H.: Encyclopedia of Dairy Science, Academic Press, London 2011

Walstra P., Wouters J. T. M., Geurts T. J.: Dairy Science and Technology, CRC Press 2006

Fuquay J., Fox P.F., McSweeney P.L.H.: Encyclopedia of Dairy Science, Academic Press, London 2011

Složení a vlastnosti mléka, základní procesy při zpracování mléka.

Tradiční a nové technologie a druhy tekutých a fermentovaných mléčných výrobků, másel a bezvodého mléčného tuku, mražených krémů, sýrů, zahuštěných a sušených mléčných výrobků. Moderní výrobky založené na využití funkčních složek mléka, syrovátky a koncentrátů bílkovin.

Milk composition and properties, fundamental processes in milk processing. Traditional and new technologies and types of liquid and fermented dairy products, butter and anhydrous milk fat, ice cream, cheesea, evapored and dried milk products. Modern products based on the use of functional components of milk, whey and protein concentrate.

Samostudium původních vědeckých pramenů.

Self-study of scientific literature.

Studenti budou umět:

popsat a vysvětlit technologii mléčných výrobků a probíhající fyzikální změny a chemické reakce. Navrhnout modifikaci technologie při inovaci výroby a využití nových technologií při vývoji nových funkčních potravin.

Students will be able to:

describe and explain the technology of dairy products and ongoing physical changes and chemical reactions.

To propose a modification of technology for innovation in the production and utilization of new technologies in the development of new functional foods.

Magisterský studijní program chemie, potravinářské chemie nebo potravinářské technologie.

Magister study programme of chemistry, food chemistry or food technology.

Chemie potravin, fyzikální chemie, biochemie, mikrobiologie potravin, chemické inženýrství.

Food chemistry, physical chemistry, biochemistry, food microbiology, chemical engineering.