Studenti budou znát:

• nové poznatky o funkčních vlastnostech BMK, o jejich metabolitech a obranných mechanismech vůči bakteriofágům,

• možné způsoby potravinářských a nepotravinářských aplikací BMK,

• metody kontroly stability BMK v produktech.

Students will be able to use:

• new information concerning functional properties of LAB, their metabolites and their defense mechanisms against bacteriophages,

• possible food and non-food applications of LAB,

• control methods of LAB stability in products.

Ústní zkouška.

Oral examination.

Lahtinen S., Ouwehand A.C., Salminen S., von Wright A.: Lactic Acid Bacteria, Microbiological and Functional Aspects, 4th ed., CRC Press, Boca Raton, London, New York, 2012.

Mozzi F., Raya R.R., Vignolo G.M.: Biotechnology of Lactic Acid Bacteria, Novel Applications, Wiley-Blackwell, Singapore 2010.

Lahtinen S., Ouwehand A.C., Salminen S., von Wright A.: Lactic Acid Bacteria, Microbiological and Functional Aspects, 4th ed., CRC Press, Boca Raton, London, New York, 2012.

Mozzi F., Raya R.R., Vignolo G.M.: Biotechnology of Lactic Acid Bacteria, Novel Applications, Wiley-Blackwell, Singapore 2010.

• Charakteristika jednotlivých druhů BMK, aktuální taxonomie a bezpečnost.

• Metabolismus BMK a jeho regulace (sacharidy, EPS, proteolýza a katabolismus aminokyselin, citráty, antimikrobiálně a antivirově aktivní metabolity).

• Bakteriofágy BMK, obranné mechanismy BMK.

• Genetika BMK, vlastnosti vybraných geneticky modifikovaných kmenů BMK.

• Funkční vlastnosti BMK -probiotika, prebiotika, synbiotika.

• Nové aplikace BMK v potravinářství (produkce biologicky aktivních látek -vitaminů, bioaktivních peptidů).

• Aplikace BMK pro modulaci střevní mikroflóry (střevního imunitního systému), transformace cholesterolu, prevenci urovaginálních a respiračních infekcí.

• Klasické a molekulárně biologické metody stanovení BMK ve směsích.

• Characteristics of particular species of LAB, actual taxonomy and safety.

• Metabolism of LAB and its regulation (saccharides, EPS, proteolysis and amino acid catabolism, citrates, antimicrobially and antivirally active metabolites).

• Bacteriphages of LAB, defense mechanisms of LAB.

• Genetics of LAB, properties of chosen genetically modified LAB strains.

• Functional properties of LAB - probiotics, prebiotics, synbiotics.

• New applications of LAB in food processing (production of biologically active compounds-vitamines, bioactive peptides).

• LAB applications for gut microbiota modulation (gut immune system modulation), cholesterol transformations, preventive treatment of urovaginal and respiratory infections.

• Plate count and molecular-biologic methods of LAB estimation in mixtures.

Samostudium původních vědeckých pramenů.

Self-study of scientific literature.

Magisterský studijní program chemie, potravinářské chemie nebo potravinářské technologie.

Magister study programme of chemistry, food chemistry or food technology.

Mikrobiologie, biochemie, biologie.

Microbiology, Biochemistry, Biology.