|
|
|
||
Seznámí studenta se základy potravinářských věd a s jejich propojením s vědami chemickými, biologickými, některými obory fyziky, některými obory lékařských věd, se zemědělskými vědami, potravinářským inženýrstvím, legislativou a s ekonomikou. V rozsahu zpracování zemědělských surovin na potraviny je student seznamován s aspekty probíhajích změn mikrobiálních, chemických, texturních, senzorických, aspekty údržnosti potravin ve vztahu ke kvalitě a bezpečnosti potravin při zohlednění požadavků platné potravinářské legislativy jak v obecné rovině, tak z hlediska zpracování jednotlivých komodit.
Poslední úprava: Filip Vladimír (01.03.2018)
|
|
||
Studenti budou umět: Získají základní orientaci v potravinářských vědách. Budou se schopni oreintovat v odborné potravinářské terminologii. Poslední úprava: Filip Vladimír (01.03.2018)
|
|
||
Z: Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. a kol. (2012): Technologie potravin - Přehled tradičních potravinářských výrob. vyd. KEY Publishing s.r.o. Ostrava. ISBN 978-807418-145-0.
D: Murano P.S.(2003): Understanding Food Science and Technology, Wadsworth Cengage Learning. ISBN 978-0-538-45108-6. Poslední úprava: Hrádková Iveta (26.06.2024)
|
|
||
1. Základní informace o potravinách a potravinářských vědách. Vztah k zemědělským vědám. Horizontální a vertikální přístup k potravinářským vědám. 2. Úvod do potravinářské chemie. Hlavni složky, chemické složení. Hlavní chemické reakce a biochemické procesy v potravinách, údržnost potravin. Úloha vody v potravinách. Chemická analýza. 3. Úvod do potravinářské mikrobiologie. Role mikroorganismů v potravinách. Mikrobiologická bezpečnost potravin. 4. Kvalita a bezpečnost potravin. Potravinářská legislativa. Senzorické, výživové a technologické vlastnosti. 5. Úvod do potravinářského inženýrství - jednotkové operace. Technologie výroby potravin: výroba a formulace potravin. Přidružené technologické operace (energie, voda). Zpracování odpadních vod. Kontrola kvality vs. výzkum a vývoj. 6. Hlavní operace pro konzervaci potravin: anabiosa a abiosa; zmrazování, sušení, tepelné ošetření - termodenaturace. Fyzikální vlastnosti potravin. Ozařování, chemická konzervační činidla. Balení potravin. 7. Vertikální aplikace základních principů v komoditních skupinách. Zpracování ovoce a zeleniny. Skladovaní, konzervace, výrobky. 8. Obilniny a olejniny. Cereální technologie: výroba mouky, pečiva, škrobu. Výroba olejů a tuků. Potravinářské emulze. 9. Alkoholické a nealkoholické nápoje. Ovocné šťávy, káva, čaj. Pivo, víno, lihoviny. Klasické fermnetační technologie. 10.Moderní biotechnologie ve výrobě potravin, aplikace biochemických poznatků. Nepotravinářské využití zemědělských surovin. 11.Mléko a mléčné výrobky. Mlékárenské fermentační technologie. Prebiotika, probiotika a nutraceutika. 12.Maso a masné výrobky, drůbež, ryby a vejce. Bezpečnost masných výrobků. Výroba a zpracování rybích výrobků. 13.Potravinářské kontroverze a výhledy do budoucna. Mýty o potravinách. Funkční potraviny. Geneticky modifikované suroviny. Produkty organického zemědělství. Nové procesní technologie. 14. Potraviny jako světové komodity. Nadnárodní koncerny a globalizace. Profesionalní uplatnění ve světě potravin. Diskuse. Poslední úprava: Filip Vladimír (02.03.2018)
|
|
||
https://e-learning.vscht.cz/ Poslední úprava: Filip Vladimír (01.03.2018)
|
|
||
Nejsou. Poslední úprava: Fialová Jana (18.12.2017)
|