|
|
|
||
Předmět je rozdělen do dvou částí. Principy úchovy potravin se zaměřují na jednotlivé metody konzervace potravin. U každé metody je popsán základní princip metody, jsou uvedeny způsoby skladování výrobků a změny, které lze během skladování výrobků očekávat. Balení potravin je zaměřeno na popis základních funkcí obalů pro potraviny. Popisuje způsoby konstrukce obalů z hlediska ochrany baleného produktu před mechanickými změnami, změnami vlhkosti, oxidačními procesy, změnami chuti a vůně, působení teploty, kontaminací mikroorganismy, působení hmyzu a hlodavců atd. Pozornost je věnována i hygienickým aspektům obalů potravin a vlivu systémů balení na životní prostředí.
Poslední úprava: Votavová Lenka (25.01.2018)
|
|
||
Studenti budou:
Umět popsat probíhající změny během výroby a skladování potravin. Znát základní principy úchovy potravin a metody konzervace. Mít přehled o obalových materiálech používaných při balení potravin. Mít znalosti o ochranných funkcích obalů potravin.
Poslední úprava: Votavová Lenka (30.01.2018)
|
|
||
Úspěšné absolvování písemného zápočtového testu (> 50 % ze 100 %) z části Principy úchovy potravin. Úspěšné absolvování písemného zápočtového testu (> 50 % ze 100 %) z části Balení potravin. Poslední úprava: Votavová Lenka (11.09.2023)
|
|
||
D:Kadlec P.,Melzoch K.,Voldřich M. a kol.,Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob,Key Publishing,Ostrava,2011,978-80-7418-086-6 D:Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. a kol.,Co byste měli vědět o výrobě potravin, Technologie potravin, Key Publishing,Ostrava,2009,978-80-7418-051-4
Poslední úprava: Votavová Lenka (30.08.2024)
|
|
||
1. Klasifikace změn v potravinách a potravinářských surovinách. 2. Rozdělení metod úchovy potravin. Vylučování mikroorganismů z prostředí výroby potravin. 3. Konzervace potravin zvýšenou teplotou. Faktory ovlivňující termoinaktivaci mikroorganismů. Praktické aspekty metody. 4. Fyzikální a chemické metody přímé inaktivace mikroorganismů. 5. Vysvětlení metod konzervace založených na principu osmoanabiosy. 6. Konzervace potravin sníženou teplotou. 7. Konzervace potravin pomocí chemických látek. 8. Biologické metody konzervace. Vysvětlení bariérové teorie při výrobě potravin. 9. Význam a funkce balení potravin, ekonomie balení potravin, legislativní požadavky na obal. 10. Základní obalové materiály, jejich vlastnosti a aplikace – dřevo, tkaniny, papír, kovy, sklo, polymery. 11. Principy aktivního balení. Ochranná funkce obalů před mechanickým poškozením. 12. Ochranná funkce obalu před změnami vlhkosti a oxidačně-redukčními změnami potravin. 13. Ochranná funkce obalu před změnami teploty, zářením, činností mikroorganismů. Úloha obalu při tepelném opracování potravin. 14. Ekologické aspekty balení potravin. Hodnocení zdravotní nezávadnosti obalů potravin. Poslední úprava: Čížková Helena (13.06.2023)
|
|
||
https://e-learning.vscht.cz/: Kurz: Principy úchovy a balení potravin Poslední úprava: Votavová Lenka (30.01.2018)
|
|
||
Chemie potravin Biochemie I Poslední úprava: Votavová Lenka (25.01.2018)
|