Studenti budou umět:

Orientovat se v právních předpisech a technických normách v oblasti výroby/distribuce potravin, samostatně vyhledat relevantní právní texty (národní a evropské) a porozumnět jim,

Uplatňovat v praxi základní povinností a odpovědnost provozovatelů potravinářských podniků,

Navrhnout a interpretovat informace o potravinách poskytované spotřebitelům,

Orientovat se v systémech kontroly kvality/bezpečnosti/autenticity potravin.

Students will be able to understand and search all relevant information in EU legislation documents, technical standards, Codex Alimentarius documents and also to find specific requirements on given food product or testing laboratories and methods necessary for the assessment of conformity with regulations. Knowledge of the structure, legal status (force) and "up-to-dateness" of regulatory documents and various standards will be important in practice.

Z: Nařízení (ES) č. 178/2002 o obecném potravinovém právu (konsolidovaná verze)

Z: Zákon č. 110/1997 Sb. o potravinách... (v platném znění)

Z: Nařízení (ES) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům(konsolidovaná verze)

Z: Velíšek J. a kol.: Chemie potravin II, 3. vydání, OSSIS, Tábor, 2009, ISBN 978-80-86659-16-9

D: Příručka pro provozovatele potravinářského podniku. Ministerstvo zemědělství ČR, Praha 2010

D: Komentované předpisy pro ekologické zemědělství a výrobu biopotravin, Ministerstvo zemědělství ČR, Praha 2012

R: Regulation 178/2002/EC laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety (consolidated version)

R: Zákon č. 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích(v platném znění)

R: Regulation 1169/2011/EU on the provision of food information to consumers(consolidated version)

R: Velíšek J. a kol.: Chemie potravin II, 3. vydání, OSSIS, Tábor, 2009, ISBN 978-80-86659-16-9

A: Příručka pro provozovatele potravinářského podniku. Ministerstvo zemědělství ČR, Praha 2010

A: Komentované předpisy pro ekologické zemědělství a výrobu biopotravin, Ministerstvo zemědělství ČR, Praha 2012

1. Potravinové právo v ČR a EU: cíle a principy, oblasti regulace, bezpečnost výrobků, odpovědnost, ochrana spotřebitele.

2. Struktura právních předpisů národních a evropských, technické normy, certifikace, informační zdroje.

3. Strategie bezpečnosti potravin – vědecké principy, analýza rizik, systém varování (RASFF), krizové řízení.

4. Zákon o potravinách, obecné povinnosti výrobců a distributorů, komoditní vyhlášky; ochrana před falšováním, GMO.

5. Chemická kontaminace potravin, rezidua pesticidů a veterinárních léčiv.

6. Podmínky používání přídatných látek a aromat, obohacování potravin.

7. Mikrobiologické požadavky na potraviny a pokrmy, správná hygienická a výrobní praxe.

8. Kritické body ve výrobě potravin a systémy HACCP, systémy managementu bezpečnosti

9. Pravidla pro označování potravin, informace na obalech, výpočet a uvádění výživové hodnoty, výživová a zdravotní tvrzení.

10. Potraviny pro zvláštní výživu, doplňky stravy, bioprodukce a biopotraviny; autenticita a původ potravin.

11. Veterinární požadavky na výrobky a na hygienu potravin živočišného původu, dovoz a vývoz potravin.

12. Úřední kontrola potravin: právní základy, organizace a kompetence, postupy a opatření.

13. Hodnocení kvality a nezávadnosti potravin: odběry a vyšetřování vzorků.

14. Požadavky na výrobní a zkušební zařízení a obaly, ochrana životního prostředí.

1. EU institutions, legislation documents, searching and understanding of relevant information; Codex Alimentarius

2. General principles and requirements of food law, scientific based support of food quality and safety (risk analysis)

3. International standardization, certification model, protection of consumers' health and legal interests

4. Food hygiene principles, HACCP, GHP/GMP, food safety management system

5. Food labelling, nutrition and health claims

6. Food additives and enzymes, flavourings, dietary supplements, the addition of vitamins and minerals to foods

7. Food contaminants, food contact materials and migration, packaging and preservation

8. Protection of geographical indication, designations of food origin, food authenticity, adultering

9. Products from organic farming, food alergens, „novel food“, GMO regulation

10.Pesticide residues, residues of veterinary drugs in food

11.Animal health and animal welfare rules, veterinary inspection

12.Principles of official controls of food quality and safety, monitoring

13.Measurement and conformity assessment, food sampling and testing, the role of community reference laboratories

14.Recent affairs in food safety / quality � case study, discussion

http://web.vscht.cz/kocourev/legislativa.html

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.szpi.gov.cz/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

http://web.vscht.cz/kocourev/legislativa.html

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.szpi.gov.cz/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

Nejsou vyžadovány

None - not required.