1. Potravinové právo v ČR a EU: cíle a principy, oblasti státní regulace, vymezení základních pojmů, ochrana spotřebitele.

2. Struktura právních předpisů národních a evropských, legislativní procesy, informační zdroje

3. Technické požadavky na výrobky, technické normy, certifikační systém, bezpečnost výrobků a odpovědnost výrobce.

4. Zákon o potravinách, obecné povinnosti výrobců a distributorů, komoditní vyhlášky.

5. Mikrobiologické požadavky na potraviny a pokrmy, zásady pro činnosti epidemiologicky závažné

6. Podmínky používání přídatných látek, chemická kontaminace potravin, rezidua pesticidů a veterinárních léčiv

7. Pravidla pro označování potravin, informace na obalech, výpočet a uvádění výživové hodnoty

8. Potraviny pro zvláštní výživu, bioprodukce a biopotraviny

9. Kritické body ve výrobě potravin a systémy HACCP, systémy managementu bezpečnosti

10. Hygienické požadavky na výrobu / prodej potravin a pokrmů (SHP/SVP)

11. Veterinární požadavky na výrobky a na hygienu potravin živočišného původu

12. Dozor nad jakostí a nezávadností potravin: právní základy, organizace a kompetence, postupy a informační systémy (RASFF)

13. Hodnocení jakosti a nezávadnosti potravin: odběry a vyšetřování vzorků

14. Požadavky na výrobní a zkušební zařízení a obaly, ochrana životního prostředí