Semestrální projekt.

Úspěšné absolvování písemných a ústních zkoušek.

Semestral project.

Successful completion of written and oral exams.

Povinná:

• Velíšek, Jan, Hajšlová, Jana. Chemie potravin. Tábor: OSSIS, 2009, 2 sv. s. ISBN 978-80-86659-15-2.
• Watson, David H.. Food chemical safety.. Boca Raton: Woodhead Publ., 2002, 308 s. s. ISBN 1-85573-563-6.

Doporučená:

• Avino, Pasquale, Di Fiore, Cristina, Farris, Stefano. Microplastics in agriculture and food science, methods for identification and remediation. : , , xix, 478 stran s. ISBN 978-0-443-22210-8.
• Chawla, Malvika, Singh, Jaspal, Kaushik, R. D.. Hazardous chemicals, overview, toxicological profile, challenges, and future perspectives. : , , xxi, 840 stran s. ISBN 978-0-323-95235-4.
• Motarjemi, Yasmine, Moy, Gerald, Todd, E. C. D.. Encyclopedia of food safety. Amsterdam: Academic Press, 2014, 4 sv. s. ISBN 978-0-12-378612-8.

V rozsahu sylabu.

Within the extent of the syllabus.

1. Chemická bezpečnost potravin, vymezení pojmů, legislativní aspekty

2. Přehled významných skupin sloučenin spojovaných s chemickou bezpečností potravin

3. Látky vznikající při výrobě potravin – procesní kontaminanty

4. Přírodní toxické látky – nejvýznamnější skupiny, legislativní aspekty

5. Mykotoxiny a další přírodní toxiny

6. „Nové“ rizikové skupiny chemických sloučenin, globální ochrana potravního řetězce

7. Charakterizace vlastností exogenních kontaminujících látek, průnik do potravních řetězců

8. Perzistentní organické polutanty

9. Moderní pesticidy a veterinární farmaka, bioprodukty

10. Toxické kovy, dusičnany, radionuklidy

11. Přídatné látky (potravinová aditiva) - nejvýznamnější skupiny, E – kódy

12.-14. Významné skupiny chemických kontaminatů dle potravinových komodit

1. Chemical Food Safety, definitions, legal aspects.

2. Summary of major groups of compounds associated with chemical safety.

3. Substances that result in food production - process contaminants.

4. Natural toxic substances - the most important groups, legislative aspects.

5. Mycotoxins and other natural toxins.

6. Emerging groups of chemical compounds, global food chain protection.

7. Characterization of the properties of exogenous contaminant and their entry into the food chain.

8. Persistent organic pollutants.

9. Modern pesticides and veterinary pharmaceuticals, byproducts.

10. Toxic metals, nitrates, radionuclides.

11. Food additives – the most important group, E-codes.

12. - 14 Important groups of chemical contaminants according to food commodities.

http://www.efsa.europa.eu/

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.who.int/en/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

http://www.efsa.europa.eu/

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.who.int/en/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

Studenti budou schopni:

• posoudit chemickou bezpečnost potravin.

• navrhnout postupy k eliminaci možnosti výskytu nežádoucích látek v potravinách během jejich zpracování a skladování.

• navrhnout způsoby, jak snížit expozici lidské populace xenobiotikům z potravy.

Students will be able to:

• assess chemical food safety.

• design procedures to eliminate the possibility of undesirable substances in food during food processing and storage.

• design ways to reduce exposure of human population to xenobiotics from the diet.

Chemie potravin

Food Chemistry