Úspěšné absolvování testu z chemických výpočtů v rámci seminářů.

Úspěšné absolvování písemné a ústní části zkoušky.

Účast na přednáškách je doporučená, není však kontrolována.

Successful completion of the chemical calculations test as part of the seminars.

Successful completion of the written and oral parts of the exam.

Attendance at lectures is recommended but not monitored.

Povinná:

• Nielsen, S. Suzanne. Food analysis. Cham: Springer, 2017, s. ISBN 978-3-319-45774-1.
• Nollet L.M.L, Toldrá F.. Handbook of Food Analysis, 3rd. Edition.. Boca Raton, FL: CRC Press, Taylor & Francis Group, 2015, https://vufind.techlib.cz/Record/001814457 s. ISBN 978-1-4822-9784.

Doporučená:

• Gruenwedel, Dieter W., Whitaker, John R.. Food analysis, principles and techniques.. New York: Taylor & Francis Group, 2017, https://vufind.techlib.cz/Record/001814177 s. ISBN 978-0-8247-718-2-9.
• Nielsen, S. Suzanne. Food analysis laboratory manual. Cham: Springer, 2017, https://vufind.techlib.cz/Record/001823168 s. ISBN 978-3-319-44125-2.
• Nielsen, S. Suzanne.. Food Analysis Laboratory Manual. Boston, MA: Springer US, 2010, digital s. ISBN 978-1-4419-1463-7.

Obligatory:

• Nielsen, S. Suzanne.. Food Analysis. Boston, MA: Springer US, 2010, digital s. ISBN 978-1-4419-1478-1.
• Nollet, Leo M.L.. Handbook of food analysis. New York: Marcel Dekker, 2004, 3 sv. s. ISBN 0-8247-5036-5.

Recommended:

• Nielsen, S. Suzanne. Food analysis laboratory manual. : , , s. ISBN 978-3-319-44125-2.
• Gruenwedel, Dieter W., Whitaker, John R.. Food analysis, principles and techniques.. : , , s. ISBN 978-0-8247-718-2-9,.
• Nielsen, Aileen. Practical time series analysis, prediction with statistics and machine learning. : , , s. ISBN 978-1-492-04165-8.

Analýza potravin a přírodních produktů je aplikačně zaměřený předmět, který propojuje teoretické poznatky s praktickými dovednostmi v oblasti analytické chemie potravin. Výuka probíhá formou přednášek, které jsou doplňovány příklady z praxe a laboratorními cvičeními zaměřenými na běžné i pokročilé analytické techniky.

Food and Natural Products Analysis is an application-oriented course that combines theoretical knowledge with practical skills in analytical food chemistry. Teaching is in the form of lectures supplemented by practical examples and laboratory exercises focusing on classic and advanced analytical techniques.

Zkouška se skládá z písemné a ústní části.

Písemná část je povinná, k ústní části lze přistoupit pouze po získání alespoň 50 bodů z písemné části – při dosažení méně než 50 bodů je zkouška hodnocena stupněm F.

Při neúspěšné ústní části je možno opakovat pouze tuto část.

Podmínkou udělení zápočtu je absolvování zápočtového testu z chemických výpočtů.

The examination consists of a written and an oral part.

The written part is compulsory, and the oral part can be taken only after obtaining at least 50 points from the written part. If less than 50 points are obtained, the exam is graded F.

If you fail the oral part, you can repeat only this part.

A condition for the award of credit is passing a credit test in chemical calculations.

1. Úvod, strategie optimalizace pracovních charakteristik analytických metod

2. Voda

3. Aminokyseliny, peptidy

4. Bílkoviny

5. Sacharidy

6. Polysacharidy

7. Lipidy

8. Doprovodné látky lipidů

9. Minerální látky

10. Vitaminy

11. Senzoricky aktivní látky

12. Přírodní biologicky aktivní látky

13. Potravinová aditiva, kontaminanty

14. Případové studie, shrnutí

1. Introduction, optimization of performance characteristics of analytical methods.

2. Water.

3. Aminoacids, peptides.

4. Proteins.

5. Saccharides.

6. Polysaccharides.

7. Lipids.

8. Compounds accompanying lipids.

9. Minerals.

10. Vitamins.

11. Flavour significant compounds.

12. Natural biologically active compounds.

13. Food additives, contaminants.

14. Case studies, summary.

Studenti budou umět:

Obecné principy detekce a stanovení základních složek potravin a přírodních produktů; jak makro- tak i mikronutrientů, senzoricky aktivních látek a vybraných skupin aditivních látek, kontaminantů a toxinů;

Kriticky zhodnotit analytický úkol, určit cílové pracovní charakteristiky metod a vybírat postup vhodný v konkrétní situaci z hlediska jakosti analytických výsledků a dalších požadavků;

Navrhnout podle charakteru vzorku a odhadnutých vlastností analytu potenciálně použitelné přístupy k analýze;

Provádět výpočty potřebné k realizaci analýzy.

Students will be able to understand:

• General principles of detection and determination of basic food and natural product components, both macro- and micronutrients, flavour important components, and selected groups of food additives, contaminants, and toxicants.

• Critical assessment of analytical task, identification of target performance characteristics of analysis and selection of fit-to-purpose analytical strategy meeting required quality of generated data.

• Proposing potentially applicable approaches for analysis based on knowledge of the nature of the sample matrix and its analyte properties.

• Calculations needed for the realization of laboratory tasks.

Analytické chemie I nebo Analytická chemie A, Chemie potravin

Analytical chemistry I or Analytical chemistry A, Food chemistry

Analytická chemie I nebo A

Analytical chemistry I or A