Účast na přednáškách je doporučená, není však kontrolována.

Attendance at lectures is recommended but not monitored.

Povinná:

• Nielsen, S. Suzanne. Food analysis. Cham: Springer, 2017, s. ISBN 978-3-319-45774-1.
• Nollet L.M.L, Toldrá F.. Handbook of Food Analysis, 3rd. Edition.. Boca Raton, FL: CRC Press, Taylor & Francis Group, 2015, https://vufind.techlib.cz/Record/001814457 s. ISBN 978-1-4822-9784.

Doporučená:

• Gruenwedel, Dieter W., Whitaker, John R.. Food analysis, principles and techniques.. New York: Taylor & Francis Group, 2017, https://vufind.techlib.cz/Record/001814177 s. ISBN 978-0-8247-718-2-9.
• Nielsen, S. Suzanne. Food analysis laboratory manual. Cham: Springer, 2017, https://vufind.techlib.cz/Record/001823168 s. ISBN 978-3-319-44125-2.
• Nielsen, S. Suzanne.. Food Analysis Laboratory Manual. Boston, MA: Springer US, 2010, digital s. ISBN 978-1-4419-1463-7.

Obligatory:

• Nielsen, S. Suzanne.. Food Analysis. Boston, MA: Springer US, 2010, digital s. ISBN 978-1-4419-1478-1.
• Nollet, Leo M.L.. Handbook of food analysis. New York: Marcel Dekker, 2004, 3 sv. s. ISBN 0-8247-5036-5.

Recommended:

• Nielsen, S. Suzanne. Food analysis laboratory manual. : , , s. ISBN 978-3-319-44125-2.
• Gruenwedel, Dieter W., Whitaker, John R.. Food analysis, principles and techniques.. : , , s. ISBN 978-0-8247-718-2-9,.
• Nielsen, Aileen. Practical time series analysis, prediction with statistics and machine learning. : , , s. ISBN 978-1-492-04165-8.

Předmět Základy analýzy potravin je aplikačně zaměřený a propojuje teoretické poznatky s praktickými dovednostmi v oblasti analytické chemie potravin. Výuka probíhá formou přednášek doplněných o praktické příklady a případové studie, které jsou dále rozvíjeny v laboratorních cvičeních zaměřených na osvojení základních analytických technik využívaných v potravinářské praxi.

The course Fundamentals of Food Analysis is application-oriented and combines theoretical knowledge with practical skills in analytical food chemistry. Teaching takes the form of lectures supplemented by practical examples and case studies, which are further developed in laboratory exercises focused on understanding the basic analytical techniques used in food practice.

Zkouška se skládá z písemné a ústní části.

Písemná část je povinná, k ústní části lze přistoupit pouze po získání alespoň 50 bodů z písemné části – při dosažení méně než 50 bodů je zkouška hodnocena stupněm F.

Při neúspěšné ústní části je možno opakovat pouze tuto část.

Podmínkou udělení zápočtu je absolvování zápočtového testu z chemických výpočtů.

The examination consists of a written and an oral part.

The written part is compulsory, and the oral part can be taken only after obtaining at least 50 points from the written part. If less than 50 points are obtained, the exam is graded F.

If you fail the oral part, you can repeat only this part.

A condition for the award of credit is passing a credit test in chemical calculations.

Blok I: Základy analytické chemie a metody využívané v potravinářství

1) Základy analytické chemie: typy vzorků, vzorkování, extrakční metody a analytické metody využívané v potravinářství. Metrologie: význam, legislativní rámec, validace metod a pracovní charakteristiky.

2) Způsoby vyjadřování koncentrací, ředění a základní výpočty se zaměřením na stanovení nutričního složení potravin: molární a hmotnostní koncentrace, procentuální zastoupení složek.

3) Gravimetrické a titrační metody v potravinářské praxi

4) Instrumentální metody I: spektroskopické metody a její využití v analýze potravin (UV-VIS, AAS, FTIR).

5) Instrumentální metody II: chromatografické metody (TLC, LC, GC), konvenční detektory a hmotnostní spektrometrie.

Blok II: Analýza základních složek a nutričního složení

6) Stanovení vody, sušiny, minerálních látek

7) Stanovení bílkovin a aminokyselin

8) Stanovení tuků a mastných kyselin

9) Stanovení sacharidů a vlákniny

10) Stanovení vitamínů a antinutričních látek

Blok III: Případové studie a aplikace metod pro konkrétní skupiny potravin

11) Analýza vajec, mléka a mléčných výrobků

12) Analýza luštěnin, obilovin a cereálních výrobků

13) Analýza masa, masných a rybích produktů

14) Analýza ovoce a zeleniny a výrobků z nich

Block I: Fundamentals of analytical chemistry and methods used in the food industry

1) Fundamentals of analytical chemistry: types of samples, sampling, extraction methods, and analytical methods used in the food industry. Metrology: significance, legislative framework, method validation, and working characteristics

2) Methods of expressing concentrations, dilution, and basic calculations with a focus on determining the nutritional composition of food: molar and mass concentrations, percentage representation of components

3) Gravimetric and titration methods in food analysis

4) Instrumental methods I: spectroscopic methods and their use in food analysis (UV-VIS, AAS, FTIR)

5) Instrumental methods II: chromatographic methods (TLC, LC, GC), conventional detectors, and mass spectrometry

Block II: Analysis of basic components and nutritional composition

6) Determination of water, dry matter, and minerals

7) Determination of proteins and amino acids

8) Determination of fats and fatty acids

9) Determination of carbohydrates and fiber

10) Determination of vitamins and antinutrients

Block III: Case studies and application of methods for specific food groups

11) Analysis of eggs, milk, and dairy products

12) Analysis of legumes, grains, and cereal products

13) Analysis of meat, meat products, and fish products

14) Analysis of fruits, vegetables, and products made from them

Studenti budou umět:

Obecné principy detekce a stanovení základních složek potravin a přírodních produktů; jak makro- tak i mikronutrientů, senzoricky aktivních látek a vybraných skupin aditivních látek, kontaminantů a toxinů;

Kriticky zhodnotit analytický úkol, určit cílové pracovní charakteristiky metod a vybírat postup vhodný v konkrétní situaci z hlediska jakosti analytických výsledků a dalších požadavků;

Navrhnout podle charakteru vzorku a odhadnutých vlastností analytu potenciálně použitelné přístupy k analýze;

Provádět výpočty potřebné k realizaci analýzy.

Students will be able to understand:

• General principles of detection and determination of basic food and natural product components, both macro- and micronutrients, flavour important components, and selected groups of food additives, contaminants, and toxicants.

• Critical assessment of analytical task, identification of target performance characteristics of analysis and selection of fit-to-purpose analytical strategy meeting required quality of generated data.

• Proposing potentially applicable approaches for analysis based on knowledge of the nature of the sample matrix and its analyte properties.

• Calculations needed for the realization of laboratory tasks.

Chemie potravin

Food chemistry

Nejsou vyžadovány

Not required