Zápočtový test (hodnocený minimálně 50%).

Zkouškový test (hodnocený minimálně 50%).

Ústní zkouška.

Credit test (rated at least 50%).

Exam test (rated at least 50%).

Oral exam.

Doporučená:

• Basařová, Gabriela, Psota, Vratislav, Šavel, Jan, Basař, Petr, Hartman, Ivo, Paulů, Richard, Basařová, Pavlína, Běláková, Sylvie, Kofroň, Petr, Kosař, Karel, Dostálek, Pavel, Kellner, Vladimír, Mikulíková, Renata, Čejka, Pavel. Sladařství, teorie a praxe výroby sladu, Druhé vydání. Praha: Havlíček Brain Team, 2023, s. ISBN 978-80-87109-73-1.
• Basařová, Gabriela, Šavel, Jan, Basař, Petr, Basařová, Pavlína, Brož, Adam. Pivovarství - teorie a praxe výroby piva - 2.vydání. Praha: Havlíček Brain Team, 2022, s. ISBN 978-80-87109-77-9.
• Horálek V., Ševčík J.G.K., Čurdová E., Helán V.. Vzorkování I - obecné zásady. Český Těšín: 2Theta, 2010, s. ISBN 978-80-86380-53-7.
• Richard Koplík, Šárka Poláková, Ivo Šrámek, Eva Šviráková a kol.. Vzorkování III - potraviny, zemědělství, předměty běžného užívání. Český Těšín: 2Theta, 2016, s. ISBN 978-80-86380-80-3.
• ASBC methods of analysis [online]. Dostupné z: https://www.asbcnet.org/Methods/pages/default.aspx

Recommended:

• Basařová G., Šavel J., Basař P., Basařová P., Lejsek T. . The Comprehensive Guide to Brewing - From Raw Materiál to Packaging. Nuremberg: Fachverlag Hans Carl, 2018, s. ISBN ISBN: 978-3-418-0084.
• ASBC methods of analysis [online]. Dostupné z: https://www.asbcnet.org/Methods/pages/default.aspx

Přednášky, cvičení zaměřené na výpočty, exkurze do provozů a oborových laboratoří

Lectures, exercises focused on calculations, excursions to plants and laboratories

Pro zkoušku je nutný mít udělený zápočet, který je podmíněn min.50% z plného počtu bodů zápočtového testu, zkouška zahrnuje písemnou a ústní část.

Zápočtový test (hodnocený minimálně 50%).

Zkouškový test (hodnocený minimálně 50%).

Ústní zkouška.

For the exam, you must have been awarded credit, which is conditioned by a minimum of 50% of the full number of points of the credit test. The exam includes a written and oral part.

1. Význam a role kontrolních metod při výrobě pivovarských surovin, piva a nápojů na bázi piva.

2. Vzorkování - obecné zásady, statistický základ vzorkování, vzorkovací nástroje, úprava vzorků, legislativní podklady.

3. Vzorkování pivovarských surovin a hotového výrobku, postupy , příklady, plány na vzorkování.

4. Chyby a nejistoty analytických stanovení, odhad nejistot analytických stanovení

5. Metody statistické analýzy pro vyhodnocení naměřených dat.

6. Ječmen a obiloviny ke sladování - metody pro měření základních charakteristik

7. Slad - metody pro měření základních charakteristik.

8. Chmel - metody pro měření základních charakteristik.

9. Mladina, pivo - metody pro měření základních charakteristik.

10. Mikrobiologické metody - várečné kvasnice, mikrobiologické kontaminanty.

11. Metody pro zkoušení obalového a pomocného materiálu.

12. Exkurze do akreditované laboratoře - správná praxe.

13. Senzorická analýza - základní metody a jejich správné použití.

14. Senzory pro online kontrolu v provozu, analyzátory piva v laboratoři (měření hustoty, obsahu alkoholu,zákalu, NIR IČ sondy, měření dialektrických vlastností atd.)

1. The importance and role of control methods in the production of brewing raw materials, beer, and beer-based beverages.

2. Sampling — principles, the statistical basis of sampling, sampling tools, sample preparation, and legislative requirements.

3. Sampling of brewery raw materials and finished products — procedures, examples, and sampling plans.

4. Errors and uncertainties in analytical determinations — estimation of uncertainties in analytical measurements.

5. Methods of statistical analysis for evaluating measured data.

6. Methods for assessing basic characteristics of barley and malting cereals.

7. Methods for measuring key properties of malt.

8. Methods for evaluating basic characteristics of hops.

9. Methods for analysing wort and beer — key quality parameters.

10. Microbiological methods — yeast and microbiological contaminants.

11. Methods for testing packaging and auxiliary materials.

12. Visit to an accredited laboratory — good laboratory practices.

13. Sensory analysis — basic methods and correct application.

14. Online monitoring sensors during operation and laboratory beer analysers (density, alcohol content, turbidity, NIR IR probes, physical property measurements, etc.).

Studenti budou umět:

Orientovat se v problematice v rozsahu daného sylabu.

Na základě získaných znalostí jsou schopni aplikovat kontrolní metody jak v provozní, tak i v laboratorní praxi.

Students will be able to:

Orient themselves to the issues within the scope of the syllabus.

Based on the knowledge they acquire, they are able to apply control methods in operational and laboratory practice.

Základní znalosti obecných analytických a analytických instrumentálních metod, mikrobiologie a senzorické analýzy

Basic knowledge of general analytical and analytical instrumental methods, microbiology and sensory analysis

Základní znalosti obecných analytických a analytických instrumentálních metod, mikrobiologie a senzorické analýzy

Basic knowledge of general analytical and analytical instrumental methods, microbiology and sensory analysis