Předmět je zakončen zkouškou. Zkouška má písemnou formu zahrnující látku z přednášek a cvičení. Podmínkou udělení zápočtu je účast na cvičeních.

The course is concluded with an exam. The examination is in written form and includes material from lectures and exercises. Participation in the exercises is a condition for the award of credit.

Doporučená:

• Kadlec P. a kol.. Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. Ostrava, ČR: KEY Publishing, 2012, 494 s. ISBN 978-80-7418-086-6.

Volitelná:

• Palatý Z., Bernauer B.. Membránové procesy. Praha, ČR: Vysoká škola chemicko-technologická, 2012, 282 s. ISBN 978-80-7080-808-5.

Recommended:

• Fellows P. J.. Food processing technology. Cambridge, UK: Woodhead Publishing Limited, 2009, 913 s. ISBN 978-1-4398-0821-4.

Optional:

• Barbosa-Cánovas G. et al.. Global Issues in Food Science and Technology . Burlington, USA: Academic Press, 2009, 520 s. ISBN 978-0-12-374124-0 .
• Schaefer A. I. et al.. Nanofiltration - Principles and Applications. Oxford, UK: Elsevier, 2005, 560 s. ISBN 1856174050.

Výuka je prováděna formou přednášek (celkem 28 hodin) a cvičení (14 hodin). Přednášky s praktickými případy, diskuze nad aktuálně obecně viditelnými případy z praxe. Cvičení probíhá formou diskuse učitele se studenty nad probíranou problematikou, procvičování, výpočty.

Teaching is carried out in the form of lectures (28 hours in total) and exercises (14 hours). Lectures with practical cases, discussion of currently generally visible cases from practice. Exercises are in the form of discussion of the teacher with students over the discussed problems, practice, calculations.

Zkouška je formou písemné práce, 15 otázek, doba 2 h. Maximální počet dosažených bodů je 100. Klasifikace: A ... 90-100 bodů, B ... 80-89 bodů, C ... 70-79 bodů, D ... 60-69 bodů, E ... 50-59 bodů, F ... méně než 50 bodů.

The exam is in a written form, 15 questions, time 2 h. The maximum number of points is 100. Classification: A ... 90-100 points, B ... 80-89 points, C ... 70-79 points, D ... 60-69 points, E ... 50-59 points, F ... less than 50 points.

1. Sdílení hmoty, extrakce, difúzní pochody

2. Krystalizace, nukleace a srážení

3. Distribuce částic, granulometrická analýza

4. Sdílení tepla, neustálené sdílení tepla

5. Záhřev, chlazení, odpařování, zmrazování, fluidní procesy

6. Termofyzikální vlastnosti potravin a surovin

7. Separace, membránové procesy, elektrodialýza

8. Separace na ionexech a gelech, chromatografická separace

9. Reologie, základní typy reologického chování, ideální chování

10. Metody a měření reologických vlastností látky

11. Reologické chování reálných látek, reologie nenewtonských medií

12. Desintegrace pevných hmot, mletí, drcení

13. Sedimentace, disperzní soustavy

14. Odstřeďování, aplikace v potravinářském průmyslu

1. Mass transfer, Diffusion, Extraction

2. Crystallization, Nucleation, Precipitation

3. Crystal size distribution, Granulometric analysis

4. Heat transfer, Unsteady-state heat transfer

5. Heating, Cooling, Vaporization, Freeze and Hot-air drying

6. Physical properties of foods

7. Membrane processes, Electrodialysis

8. Ion exchange, Preparative chromatography, Adsorption

9. Rheology and texture, Basic model systems

10. Rheology measurement, Instrumental methods

11. Rheological behavior of foods, Non-Newtonian behavior

12. Desintegration processes, Milling

13. Sedimentation, Dispersion stabilization

14. Centrifugation, Application in food industry

e-learning, předmět Vybrané procesy potravinářských a biochemických výrob

https://e-learning.vscht.cz

e-learning, subject Food and Biochemical Process Engineering

https://e-learning.vscht.cz

Studenti budou umět:

Řídit a kontrolovat potravinářské procesy z pohledu energetické spotřeby, vlivu na životní prostředí, minimalizace spotřeby vody, minimalizace zásahu do suroviny, minimalizace ovlivnění nutriční hodnoty výrobku při zpracování.

Nalézt vhodné řešení pro vyšší zhodnocení surovin, tj. výběr separačních a izolačních procesů, pro získání biologicky a nutričně cenných látek ze surovin a meziproduktů potravinářských výrob.

Zhodnotit a vybrat vhodný technologický proces či postup pro úpravu nebo získávání látky s požadovanými biologickými účinky, navrhnout a vypočítat vhodné podmínky pro následné skladovací a distribuční procesy.

Základní znalost a přehled moderních a perspektivních procesů v potravinářských a biotechnologických výrobách, jejich modelování, simulace a optimalizace.

Students will be able to:

Manage and control food processes from the point of view of energy consumption, environmental impact, minimizing damage to materials, minimizing the effect on the nutritional value of the product during processing.

Find the right solution for greater appreciation of raw materials, i.e. the selection of separation and isolation processes for obtaining biologically and nutritionally valuable substances from raw materials and intermediate food products.

Evaluate and select appropriate technological process or procedure for treatment or obtaining materials with desired biological effects, design and calculate the appropriate conditions for subsequent storage and distribution processes.

Basic knowledge and overview of modern and prospective processes in food and biotechnological productions, their modeling, simulation, and optimization.

Vstupní požadavky v rozsahu učiva předmětů Fyzikální chemie a Chemického inženýrství.

The entry requirements are within the scope of the courses of the Physical Chemistry and Chemical Engineering.